Receta de Desayuno Colombiano de arepas antioqueñas, chorizos y almohábanas

Andares de mi tierra por

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  • Para las Arepas
  • Sal Cantidad necesaria
  • Maíz blanco 250 g
  • Mantequilla Cantidad necesaria
  • Harina de maíz Cantidad necesaria
  • Leche Cantidad necesaria
  • Para las Almohábanas :
  • Batir 3 huevos, 1 taza de leche, 225 gramos de mantequilla y 300 gramos de queso cuajado hasta integrar.
  • Mezclar en un bowl 150 g de harina de trigo y 150 g de maíz. Agregar un cuarto de taza de leche en polvo, 1 cucharadita de polvo de hornear y una pizca de sal.
  • Agregar de a poco los elementos secos y batir durante 20 minutos.
  • Enmantequillar una placa y disponer bollitos de 5 cm de diámetro.
  • Hornear a 180 grados por 20 minutos.
  • Para las Arepas :
  • Mezclar en un bowl maíz blanco previamente hidratado, cocido y molido con mantequilla pomada, leche y sal.
  • Agregar de a poco harina de maíz hasta lograr una masa firme y húmeda.
  • Moldear las arepas en forma de bollito, zeppelín o papel.
  • Cocinar en una grilla a fuego fuerte hasta que estén doradas.
  • Para los Chorizos antioqueños :
  • Unir en un bowl carne de cerdo en cubitos, carne de cerdo molida y grasa de cerdo.
  • Agregar a la mezcla ajo, cilantro y perejil picado. Sazonar.
  • Incorporar comino, color achiote, páprika, sal de ajo, pimiento rojo en brunoise y cebolla larga picada.
  • Mezclar todo muy bien hasta obtener una pasta homogénea.
  • Llevar a la embutidora, disponer la tripa hidratada en el pico y armar los chorizos.
  • Asegurar las uniones con hilo y cocinar en una plancha previamente calentada.
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