Receta de Delicias de chocolate y nuez

Método Gross. Mini Gateaux por

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  • Crocante de nuez
  • Praliné de nuez 180 g
  • Chocolate semi amargo 50 g
  • Biscuit de nueces
  • En el bowl de la batidora coloque las claras y bata a velocidad media, cuando las claras comiencen a espumar incorpore el azúcar en forma de lluvia, siga batiendo hasta lograr picos firmes.
  • En otro bowl coloque la manteca pomada, bata unos segundos y agregue el azúcar impalpable, siga batiendo, añada las yemas de a una y perfume con cardamomo en polvo, bata hasta integrar, incorpore una parte de las claras y mezcle con una espátula de forma envolvente, agregue una parte de la harina previamente tamizada y las nueces molidas, mezcle, agregue el resto de claras, mezcle y por ultimo el resto de harina y nueces molidas, mezcle hasta lograr una masa homogénea.
  • En una placa de 30 x 40cm de lado con papel manteca enmantecado distribuya la masa de forma pareja y cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 18 a 20 minutos. Terminada la cocción retire del horno, cubra el biscuit con papel film y deje enfriar a temperatura ambiente.
  • Chantilly de chocolate
  • Coloque el chocolate picado en un bowl.
  • Lleve una cacerola al fuego, incorpore la crema de leche, cuando rompa el primer hervor retire del fuego y agregue la leche, mezcle y vierta sobre el chocolate, deje reposar unos segundos y luego mezcle hasta fundirlo por completo. Reserve sobre un baño de María invertido y una vez fría la crema bata hasta montarla. Coloque dentro de una manga con boquilla lisa.
  • Crocante de nuez
  • En un bowl coloque el praliné de nuez y el chocolate fundido, mezcle y reserve.
  • Armado
  • Una vez frío el biscuit quite el film y úntelo con el crocante de nuez, distribuya de forma prolija dejando una capa lisa. Reserve en la heladera durante aproximadamente 12 horas.
  • Pasadas las horas de reposo corte el biscuit en barritas de 10 x 4cm de lado, acomode sobre cada barrita una placa de chocolate de la misma medida, luego forme copitos con el chantilly de chocolate y acomode encima otra placa de chocolate, sobre este coloque en uno de los extremos de la barrita otro copito de chantilly de chocolate.
  • Presentación
  • Coloque sobre el copito una lágrima de isomalta, hoja de oro y una nuez.
  • Presente las delicias de chocolate y nuez sobre una fuente.
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