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Degustación de ostras al natural con diferentes aliños
Aprende a preparar esta receta de Degustación de ostras al natural con diferentes aliños, de la mano de Borja Blazquez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Jugo De Lima1 Unidad
- Aceite De Oliva
- Ajo2 Dientes
- Champagne1 Copa
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cilantro1/4 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ostras vivas12 Unidades
- Pisco80 cc
Conversión
Taza(s) 0.53 Pocillo(s) 0.80 Vaso(s) 0.40 Jarrito(s) 0.32 Cucharada(s) 5.33 Cucharada(s) de té 16 Cucharon(es) 0.31 Litro(s) 0.08
Preparación de la Receta
- Es conveniente tener preparado el plato donde vamos a servir las ostras para actuar rápidamente una vez abiertas
- Como usaremos su parte más curva (que no tiene un apoyo firme) para servirla en el plato, debemos hacer una base de sal gruesa o normal (también sirve el hielo picado)
- Para abrir las ostras
- Debemos detectar una fina abertura que existe entre sus capas
- Dejando visible esa abertura, las “encerramos” en un trapo (para protegernos las manos)
- Vamos metiendo la punta del cuchillo con mucha fuerza, y luego hacemos palanca para abrirla
- Nos concentramos siempre en su parte plana
- Cortamos la unión del músculo con la valva de base
- Retiramos las partes de valva que siempre nos quedan en su interior
- Debemos cortar también la otra unión del músculo con la valva (en el otro extremo), para que nos quede perfectamente suelta
- Una vez lista, las servimos en una fuente sobre hielo picado o sal gruesa.
- Para hacer con ellas una degustación variada
- Podemos prepararlas de modo que nos queden pares de ostras preparados de manera diferente
- - Para uno de los pares
- Preparamos pimiento rojo cortado pequeño (un poco de semilla puede ir sin ningún problema)
- Lo machacamos con perejil o cilantro, una pizca de sal, un poco de chiles secos (para que aporte picor), jugo de limón, un poquito de ajo y aceite de oliva
- Lo colocamos sobre las otras, con un agregado especial
- Pisco (sólo unas gotitas).
- - Para otro de los pares
- Cortamos el ajo en rodajas y lo tostamos a fuego suave con aceite de oliva
- Sacamos el ajo a papel secante
- A un par de las ostras le colocamos este ajo frito.
- Inundamos con champagne a otro par de ostras, que también adornamos con un poco de verde