Receta de Degustación de chocolates

Nueva generación por

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  • Varios
  • Pétalos de flores comestibles Cantidad deseada
  • Hojas de menta A gusto
  • Mousse de chocolate
  • Comience batiendo los huevos a velocidad mínima y luego cuando rompan el ligue bata a velocidad máxima hasta que espumen.
  • En una cacerola coloque agua y azúcar, lleve a fuego medio y cocine hasta obtener un almíbar blando, o hasta llegar a los 118°C. Obtenido el punto deseado retire del fuego y deje reposar unos minutos.
  • Funda el chocolate esmeralda previamente picado en un baño de María.
  • Bata la crema de leche a medio punto y resérvela en la heladera hasta el momento de utilizarla.
  • Piedritas de cacao
  • Coloque en el vaso de la procesadora las almendras peladas y tostadas junto con la harina y procese, luego incorpore azúcar impalpable, cacao en polvo, sal y por ultimo manteca fundida, procese nuevamente solo unos segundos. Retire la masa obtenida de la procesadora, colóquela sobre un separador y aplástela con las manos, luego cúbrala con otro separador y termine de extender con un palo de amasar hasta obtener una superficie lisa, terminado este paso quite el separador y con la ayuda de un cuchillo corte en pequeños cuadrados regulares, cubra nuevamente con el separador, coloque sobre una placa y reserve en la heladera durante 24 horas.
  • Helado
  • Sobre una cacerola con agua hirviendo coloque un bowl, vuelque dentro de este la leche, agua, azúcar y miel, mezcle con una cuchara de madera y cocine a baño de María, incorpore las yemas, la crema de leche y siga batiendo, luego espolvoree la leche en polvo y el estabilizante, mezcle continuamente hasta que la preparación nape, llegado a este punto incorpore el chocolate previamente picado, mezcle con un batidor de mano hasta que se funda por completo.
  • Vierta la preparación en el vaso de la maquina de helados y lleve a un baño de María invertido hasta que baje la temperatura, luego reserve en el freezer hasta que la preparación se congele.
  • Armado
  • Para la mousse de chocolate, una vez obtenido el almíbar vuélquelo en forma de hilo sobre los huevos espumados mientras sigue batiendo a velocidad máxima hasta que la preparación tome un color claro y baje la temperatura.
  • Incorpore luego los huevos con el almíbar sobre el chocolate, mezcle con una espátula y por ultimo agregue la crema batida, mezcle nuevamente con la espátula hasta lograr una preparación homogénea. Coloque la preparación dentro de una manga y reserve en la heladera.
  • Para las piedritas de cacao, pasadas las 24 horas de reposo retire de la heladera y sobre una placa con una plancha siliconada o una hoja de papel manteca acomode los cuadraditos, cocine en horno precalentado a 160°C durante aproximadamente 10 a 15 minutos.
  • Para el helado, obtenida la consistencia deseada retire del freezer y turbine con la máquina heladora hasta obtener una textura cremosa.
  • Presentación
  • Sobre uno de los extremos del plato de presensación realice con la mousse cuatro tiras y sobre el otro extremo dibuje un garabato, lugo extiéndalo con un peine fino de pastelería, sobre este acomode piedritas de cacao y sobre estas sirva una quenelle de helado.
  • Decore con hojas de menta y pétalos de flores comestibles.
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