RECETA

Receta de Degustación de cafés

Ingredientes

  • Azúcar rubio por la decoración  

Crema brûlée al café
  • Azúcar rubio por la decoración  
  • Azúcar rubio 40 grs.
  • Granos de café 6 Unidades
  • Leche 40 cc
  • Café instantáneo 1 cda.
  • Yemas 5 Unidades
  • Crema de leche 250 cc

Crumble de café

Helado de café

Soufflé caliente al café
  • Azúcar  
  • Azúcar impalpable  
  • Yemas 5 Unidades
  • Esencia de café 30 cc
  • Claras 4 Unidades
  • Manteca  
  • Azúcar 160 grs.

Varios
  • Figuras de praliné  
Degustación de cafés

Preparación de la receta

Crema brûlée al café

  1. En una olla caliente coloque la crema, la leche, los granos de café y el café instantáneo y cocine a fuego lento.
  2. Cuando se caliente apague el fuego, tape y reserve durante dos horas hasta lograr una infusión.
  3. Aparte bata las yemas junto con el azúcar.
  4. Caliente levemente la infusión de crema y añada las yemas batiendo hasta integrar.
  5. Pase la mezcla por un colador y coloque en pequeños moldes individuales tipo cazuelas.
  6. Cocine a baño maría en horno tapado con papel aluminio con algunos agujeros en la superficie a 120° durante 30 minutos aproximadamente.
  7. Retire del horno, cubra con azúcar y con un soplete queme la base y caramelice.

Helado de café

  1. En una olla caliente coloque la crema, la leche, los granos de café y cocine a fuego lento.
  2. Cuando se caliente apague el fuego, tape y reserve durante dos horas hasta lograr una infusión.
  3. Vuelva al fuego y añada la leche en polvo, la manteca, la mitad del azúcar, la glucosa, bata bien y caliente levemente. Retire del fuego.
  4. Aparte bata las yemas con el resto del azúcar.
  5. Mezcle ambas preparaciones y vuelva al fuego batiendo. Cocine hasta que nape la cuchara ( a 80°/82°)
  6. En un bowl a baño maría invertido, coloque la preparación a enfriar.
  7. Cubra con papel film y lleve a refrigerar durante 24hs.
  8. Retire y coloque en la máquina de helados.

Soufflé caliente al café

  1. En una batidora haga una merengue francés bien firme con las claras y el azúcar.
  2. Bata las yemas junto con la esencia de café.
  3. Mezcle suavemente las dos preparaciones y coloque en moldes enmantecados y azucarados .
  4. Coloque los moldes sobre una placa y cocine en horno a 200 ºC durante unos 8 minutos aproximadamente.
  5. Retire, espolvoree con azúcar impalpable y sirva rápidamente .

Crumble de café

  1. Coloque todos los ingredientes en un bowl y mezcle hasta formar una mezcla arenosa.
  2. Coloque sobre una placa y cocine en horno a 160 ºC durante 15 minutos.

Presentación

  1. En un plato de degustación coloque cada uno de los postres y decore con formas hechas con praliné.

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