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Degustación de cafés - El Gourmet

Receta de Degustación de cafés

Patisserie por

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  • Azúcar rubio por la decoración  
  • Soufflé caliente al café
  • Azúcar 160 grs.
  • Azúcar impalpable  
  • Yemas 5 Unidades
  • Esencia de café 30 cc
  • Claras 4 Unidades
  • Manteca  
  • Varios
  • Figuras de praliné  
  • Crema brûlée al café
  • En una olla caliente coloque la crema, la leche, los granos de café y el café instantáneo y cocine a fuego lento.
  • Cuando se caliente apague el fuego, tape y reserve durante dos horas hasta lograr una infusión.
  • Aparte bata las yemas junto con el azúcar.
  • Caliente levemente la infusión de crema y añada las yemas batiendo hasta integrar.
  • Pase la mezcla por un colador y coloque en pequeños moldes individuales tipo cazuelas.
  • Cocine a baño maría en horno tapado con papel aluminio con algunos agujeros en la superficie a 120° durante 30 minutos aproximadamente.
  • Retire del horno, cubra con azúcar y con un soplete queme la base y caramelice.
  • Helado de café
  • En una olla caliente coloque la crema, la leche, los granos de café y cocine a fuego lento.
  • Cuando se caliente apague el fuego, tape y reserve durante dos horas hasta lograr una infusión.
  • Vuelva al fuego y añada la leche en polvo, la manteca, la mitad del azúcar, la glucosa, bata bien y caliente levemente. Retire del fuego.
  • Aparte bata las yemas con el resto del azúcar.
  • Mezcle ambas preparaciones y vuelva al fuego batiendo. Cocine hasta que nape la cuchara ( a 80°/82°)
  • En un bowl a baño maría invertido, coloque la preparación a enfriar.
  • Cubra con papel film y lleve a refrigerar durante 24hs.
  • Retire y coloque en la máquina de helados.
  • Soufflé caliente al café
  • En una batidora haga una merengue francés bien firme con las claras y el azúcar.
  • Bata las yemas junto con la esencia de café.
  • Mezcle suavemente las dos preparaciones y coloque en moldes enmantecados y azucarados .
  • Coloque los moldes sobre una placa y cocine en horno a 200 ºC durante unos 8 minutos aproximadamente.
  • Retire, espolvoree con azúcar impalpable y sirva rápidamente .
  • Crumble de café
  • Coloque todos los ingredientes en un bowl y mezcle hasta formar una mezcla arenosa.
  • Coloque sobre una placa y cocine en horno a 160 ºC durante 15 minutos.
  • Presentación
  • En un plato de degustación coloque cada uno de los postres y decore con formas hechas con praliné.
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