Receta de Deconstruramen de Pato

Fácil y Resultón VIII por

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  • Espárragos 8 Unidades
  • Batatas 2 Unidades
  • Puerro 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Magret de pato 2 Unidades
  • Fécula de maíz c/n
  • Ajo 1 Diente
  • Lavanda c/n
  • Pasta fresca 200 grs
  • Carcasa de pollo 1 Unidad
  • Shitakes 5 Unidades
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Huevos cocidos 2 Unidades
  • Tostar en el horno la carcasa, la cebolla, el puerro, la zanahoria  y el diente de ajo.
  • Una vez tostado cubrir con 1 litro de agua, añadir los shitakes y hervir durante dos horas a fuego bajo.
  • Hervir la pasta y parar la cocción en un baño inverso (agua y hielo).
  • Cortar los espárragos a lo largo y en láminas.
  • Una vez obtenido el caldo,  filtrar y reducir.
  • Espesar con un poco de fécula de maíz diluida en agua.
  • Salpimentar y reservar.
  • Sellar los magrets y dorar muy bien la grasa.
  • Reservar.
  • Hacer un puré con la batata poner en el centro de un plato hondo.
  • Encima, poner el magret cortado en filetes.
  • Decorar con la pasta y los espárragos.
  • Bañar con el caldo espesado.
  • Espolvorear con lavanda fresca.
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