RECETA

Receta de Deconstruramen de Pato

Ramen de Pato

Ingredientes

  • Espárragos 8 Unidades
  • Batatas 2 Unidades
  • Puerro 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Magret de pato 2 Unidades
  • Fécula de maíz c/n
  • Ajo 1 Diente
  • Lavanda c/n
  • Pasta fresca 200 grs
  • Carcasa de pollo 1 Unidad
  • Shitakes 5 Unidades
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Huevos cocidos 2 Unidades
Deconstruramen de Pato

Preparación de la receta

  1. Tostar en el horno la carcasa, la cebolla, el puerro, la zanahoria  y el diente de ajo.
  2. Una vez tostado cubrir con 1 litro de agua, añadir los shitakes y hervir durante dos horas a fuego bajo.
  3. Hervir la pasta y parar la cocción en un baño inverso (agua y hielo).
  4. Cortar los espárragos a lo largo y en láminas.
  5. Una vez obtenido el caldo,  filtrar y reducir.
  6. Espesar con un poco de fécula de maíz diluida en agua.
  7. Salpimentar y reservar.
  8. Sellar los magrets y dorar muy bien la grasa.
  9. Reservar.
  10. Hacer un puré con la batata poner en el centro de un plato hondo.
  11. Encima, poner el magret cortado en filetes.
  12. Decorar con la pasta y los espárragos.
  13. Bañar con el caldo espesado.
  14. Espolvorear con lavanda fresca.

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