Receta de Dados de Res al ajillo

1. Corte la carne en cubos.
2. Coloque en una fuente y agregue el ajo picado, el perejil picado, pimienta y rocíe con aceite de oliva, de ambos lados. Deje marinar por unos minutos.
3. En un grill bien caliente rociado con aceite de oliva, cocine la carne de ambos lados.

Polenta

1. En una olla coloque la leche con el azafrán, las hierbas aromáticas y la nuez moscada a calentar, cuando esté caliente agregue la polenta en forma de lluvia, añada sal y mezcle por unos minutos hasta que esté cocida.
2. Si es necesario agregue la cantidad necesaria de caldo de pollo.

Espárragos

1. Retire la parte dura de los espárragos y pele.
2. En una olla con agua hirviendo salada cocine los espárragos, retire y pase por agua helada, (reserve el agua de cocción para recalentarlos).
3. Rocíe los espárragos con aceite de romero y condimente con sal. Reserve.

Salsa

1. En una cacerola coloque el azúcar, la cerveza, el jugo de naranja y el caldo de pollo, deje reducir.

Presentación

1. En un plato sirva la carne, agregue una quenelle de polenta, los espárragos y rocíe con la salsa.