Receta de Dados de carne con puré de nabos y coliflor

1. Desgrase la carne de ternera y corte en cubos.
2. En un mortero muela la pimienta roja en granos.
3. Condimente la carne con la pimienta roja molida y deje marinar por unos minutos.
4. En un grill bien caliente rociado con aceite de oliva selle la carne de ambos lados, condimente con sal.

Puré

1. Separe el coliflor en flores.
2. Pele y corte el nabo en cubos pequeños.
3. En una olla con agua hirviendo salada con limón cocine las verduras.
4. En un procesador coloque las verduras y procese.
5. Agregue la leche, nuez moscada y sal.
6. Coloque en un bowl y agregue la ralladura de limón, mezcle y reserve.

Reducción de remolacha

1. En una olla coloque el jugo de remolacha, el comino y el azúcar moreno.
2. Deje reducir a fuego suave y reserve.

Presentación

1. En un plato coloque el puré, encima la carne y rocíe con la reducción de remolacha.
2. Decore con hierbas secas y pimienta roja molida.