30 Min

Dados de carne con puré de nabos y coliflor

Aprende a preparar esta receta de Dados de carne con puré de nabos y coliflor , de la mano de Enrique Fleischmann por elGourmet

Ingredientes

2
  • SalA gusto
  • Carne de ternera300 g
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Aceite de oliva en aerosolCantidad necesaria
  • Pimienta roja en grano20 g
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.71
    Libra(s)0.04
  • Puré
  • Leche descremada30 cc
     Conversión

    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s)2
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Ralladura de limón1 Unidad
  • SalA gusto
  • Nabo100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Coliflor blanqueado100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Jugo de Limón2 Unidades
  • Nuez MoscadaUna pizca
  • Reducción de remolacha
  • Jugo de remolacha200 cc
     Conversión

    Taza(s)1.33
    Pocillo(s)2
    Vaso(s)1
    Jarrito(s)0.80
    Cucharada(s)13.33
    Cucharada(s) de té 40
    Cucharon(es)0.77
    Litro(s)0.20
  • Azucar morena5 grs.
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.18
    Libra(s)0.01
  • Comino1/2 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Varios
  • Hierbas secas2 cdas.
  • Pimienta roja molida1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02

Preparación de la Receta

  • Desgrase la carne de ternera y corte en cubos.
  • En un mortero muela la pimienta roja en granos.
  • Condimente la carne con la pimienta roja molida y deje marinar por unos minutos.
  • En un grill bien caliente rociado con aceite de oliva selle la carne de ambos lados, condimente con sal.
  • Puré
  • Separe el coliflor en flores.
  • Pele y corte el nabo en cubos pequeños.
  • En una olla con agua hirviendo salada con limón cocine las verduras.
  • En un procesador coloque las verduras y procese.
  • Agregue la leche, nuez moscada y sal.
  • Coloque en un bowl y agregue la ralladura de limón, mezcle y reserve.
  • Reducción de remolacha
  • En una olla coloque el jugo de remolacha, el comino y el azúcar moreno.
  • Deje reducir a fuego suave y reserve.
  • Presentación
  • En un plato coloque el puré, encima la carne y rocíe con la reducción de remolacha.
  • Decore con hierbas secas y pimienta roja molida.

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