RECETA

Receta de Dacquoise de nuez

Ingredientes


Crema de manteca y café
  • Azúcar 150 grs.
  • Café instantáneo 2 cdas.
  • Yemas 4 Unidades
  • Agua 1 cda.
  • Manteca pomada 250 grs.
  • Esencia de vainilla 1/2 Cantidad necesaria

Daquoise
  • Azúcar 180 grs.
  • Claras 3 Unidades
  • Nueces 75 g
  • Esencia de vainilla 1/2 Cantidad necesaria
  • Fécula de maíz 1 cda.

Varios
  • Nueces molidas Cantidad necesaria
  • Nueces tostadas Cantidad necesaria
Dacquoise de nuez

Preparación de la receta

Daquoise

  1. Coloque en una procesadora las nueces junto con 60g de azúcar y la fécula de maíz, procese hasta obtener un polvo.
  2. Bata las claras, en cuanto comiencen a subir agregue el resto de azúcar (120g) en forma de lluvia y de a poco, la esencia de vainilla y termine de batir hasta montarlas por completo.
  3. Una vez firmes las claras incorpore de a poco las nueces procesadas mientras mezcla con una espátula en forma envolvente.
  4. En una placa con papel manteca enmantecado y enharinado, dibuje con la ayuda de una cintura circular de 20cm tres círculos, luego con una manga o con una cuchara rellene los círculos del centro hacia los bordes.
  5. Cocine en horno a 120ºC durante 1 hora aproximadamente.

Crema de manteca y café

  1. Prepare una olla con agua y lleve a fuego para ser utilizado como baño maría.
  2. Coloque en un recipiente las yemas junto con el azúcar y el agua, luego acomode sobre la olla y cocine a baño maría durante 4 minutos mientras mezcla suavemente. Una vez disuelta el azúcar y la preparación este tibia retire y bata con una batidora mientras agrega el café instantáneo y la esencia de vainilla.
  3. Mezcle la manteca pomada y una vez que la preparación que esta batiendo este fría agréguela de a poco, termine de batir hasta incorporar los ingredientes. Retire y lleve a la heladera durante 3 horas aproximadamente.

Armado

  1. Coloque un disco de base y rellene con la crema de manteca y café, encima coloque otro disco y proceda del mismo modo hasta terminar con los tres discos. Cubra los bordes con la crema de manteca y café y luego con las nueces molidas.
  2. Cubra la superficie con el resto de crema de manteca y café.

Presentación

  1. Decore con mitades de nueces tostadas.

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