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Dacquoise de nuez - El Gourmet

Receta de Dacquoise de nuez

Bakery - panes y tortas por

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  • Daquoise
  • Coloque en una procesadora las nueces junto con 60g de azúcar y la fécula de maíz, procese hasta obtener un polvo.
  • Bata las claras, en cuanto comiencen a subir agregue el resto de azúcar (120g) en forma de lluvia y de a poco, la esencia de vainilla y termine de batir hasta montarlas por completo.
  • Una vez firmes las claras incorpore de a poco las nueces procesadas mientras mezcla con una espátula en forma envolvente.
  • En una placa con papel manteca enmantecado y enharinado, dibuje con la ayuda de una cintura circular de 20cm tres círculos, luego con una manga o con una cuchara rellene los círculos del centro hacia los bordes.
  • Cocine en horno a 120ºC durante 1 hora aproximadamente.
  • Crema de manteca y café
  • Prepare una olla con agua y lleve a fuego para ser utilizado como baño maría.
  • Coloque en un recipiente las yemas junto con el azúcar y el agua, luego acomode sobre la olla y cocine a baño maría durante 4 minutos mientras mezcla suavemente. Una vez disuelta el azúcar y la preparación este tibia retire y bata con una batidora mientras agrega el café instantáneo y la esencia de vainilla.
  • Mezcle la manteca pomada y una vez que la preparación que esta batiendo este fría agréguela de a poco, termine de batir hasta incorporar los ingredientes. Retire y lleve a la heladera durante 3 horas aproximadamente.
  • Armado
  • Coloque un disco de base y rellene con la crema de manteca y café, encima coloque otro disco y proceda del mismo modo hasta terminar con los tres discos. Cubra los bordes con la crema de manteca y café y luego con las nueces molidas.
  • Cubra la superficie con el resto de crema de manteca y café.
  • Presentación
  • Decore con mitades de nueces tostadas.
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