RECETA

Receta de Dacquoise de frutillas con su jugo

Ingredientes


Almíbar

Bebida sugerida
  • Vino espumoso natural rosé Baron B. – Cuvée Spéciale Rosé

Dacquoise

Relleno

Varios
  • Hojas de menta A gusto
Dacquoise de frutillas con su jugo

Preparación de la receta

  1. En un bowl cocine las frutillas con el azúcar a baño María durante 40 minutos. Hasta que se desprenda su jugo.
  2. Condimente con el jugo de limón y la frutilla.
  3. Pase por un colador para decantar el jugo.
  4. Condimente el almíbar con el jugo de limón y la pimienta. Reserve.

Dacquoise

  1. Bata las claras en una batidora.
  2. Agregue el azúcar común.
  3. Siga batiendo hasta obtener punto nieve.
  4. Mezcle el azúcar impalpable con las harinas.
  5. Incorpore con una espátula la mezcla de harinas y azúcar a las claras poco a poco en forma envolvente.
  6. Sobre un silpat apoye un aro cortapasta ponga encima un poco de la preparación que tenga un alto de 1 cm aproximadamente.
  7. Espolvoree con azúcar impalpable.
  8. Deje descansar 5 minutos y espolvoree con más azúcar impalpable.
  9. Cocine en horno a 160º C durante 10 minutos aproximadamente.

Relleno

  1. Abra las chauchas de vainilla longitudinalmente, rescate las semillas.
  2. Bata la crema con las semillas de vainilla y el azúcar a punto chantilly.
  3. Ponga la crema en una manga con pico liso.
  4. Lave y elimine el cabito de las frutillas. Filette.
  5. Ponga la crema en una manga con pico liso.
  6. Sobre cada dacquoise haga en forma de roseta, lágrimas con la crema de leche.
  7. Acomode encima las frutillas fileteadas, encima nuevamente el dibujo de crema de la base. Encima más frutillas.
  8. Termine con una dacquoise.
  9. Acompeñe con el almíbar de las frutillas.
  10. Decore con hojas de menta.

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