Receta de Dacquoise de frutillas con su jugo

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Vino espumoso natural rosé Baron B. – Cuvée Spéciale Rosé
  • Varios
  • Hojas de menta A gusto
  • En un bowl cocine las frutillas con el azúcar a baño María durante 40 minutos. Hasta que se desprenda su jugo.
  • Condimente con el jugo de limón y la frutilla.
  • Pase por un colador para decantar el jugo.
  • Condimente el almíbar con el jugo de limón y la pimienta. Reserve.
  • Dacquoise
  • Bata las claras en una batidora.
  • Agregue el azúcar común.
  • Siga batiendo hasta obtener punto nieve.
  • Mezcle el azúcar impalpable con las harinas.
  • Incorpore con una espátula la mezcla de harinas y azúcar a las claras poco a poco en forma envolvente.
  • Sobre un silpat apoye un aro cortapasta ponga encima un poco de la preparación que tenga un alto de 1 cm aproximadamente.
  • Espolvoree con azúcar impalpable.
  • Deje descansar 5 minutos y espolvoree con más azúcar impalpable.
  • Cocine en horno a 160º C durante 10 minutos aproximadamente.
  • Relleno
  • Abra las chauchas de vainilla longitudinalmente, rescate las semillas.
  • Bata la crema con las semillas de vainilla y el azúcar a punto chantilly.
  • Ponga la crema en una manga con pico liso.
  • Lave y elimine el cabito de las frutillas. Filette.
  • Ponga la crema en una manga con pico liso.
  • Sobre cada dacquoise haga en forma de roseta, lágrimas con la crema de leche.
  • Acomode encima las frutillas fileteadas, encima nuevamente el dibujo de crema de la base. Encima más frutillas.
  • Termine con una dacquoise.
  • Acompeñe con el almíbar de las frutillas.
  • Decore con hojas de menta.
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