RECETA

Receta de Dacquoise de coco y pistacho + Cremoso de mandarina y chocolate

Ingredientes


Cremoso de mandarina y chocolate
  • Jugo de mandarinas 1/2 L
  • Yemas 6 Unidades
  • Azúcar 180 grs.
  • Crema de leche 200 grs.
  • Gajos de mandarinas 20 Unidades
  • Chocolate cobertura semi amargo 200 g

Dacquoise de coco y pistacho
Dacquoise de coco y pistacho + Cremoso de mandarina y chocolate

Preparación de la receta

Dacquoise de coco y pistacho

  1. Bata las claras a temperatura ambiente junto con 100 gramos de azúcar impalpable hasta montarlas.
  2. Procese el coco rallado.
  3. Tamice el azúcar impalpable.
  4. Triture los pistachos.

Cremoso de mandarina y chocolate

  1. Pique el chocolate.
  2. Vierta en una cacerola el jugo de mandarinas, lleve al fuego y agregue la crema de leche.
  3. Bata las yemas junto con el azúcar hasta blanquear, luego incorpore una pequeña parte del jugo de mandarinas caliente para atemperar las yemas, mezcle y vuelque las yemas sobre el resto de jugo de mandarinas, cocine a fuego medio mientras mezcla y justo en el momento que rompe hervor retire y vierta dos tercios sobre el chocolate picado, deje reposar unos minutos y luego mezcle hasta que el chocolate se funda por completo, lleve el resto a un baño de maría invertido.

Armado

  1. Mezcle en un bowl los 100 gramos restantes de azúcar impalpable, el coco rallado, las migas de bizcochuelo y los pistachos triturados.
  2. Una vez montadas las claras incorpore en dos veces los ingredientes secos mientras mezcla de forma envolvente con una espátula.
  3. En un molde cuadrado de 25cm de lado con papel manteca vuelque la masa, acomode con una espátula hasta emparejarla y cocine en horno precalentado a 170°C durante aproximadamente 20 a 25 minutos. Terminada la cocción retire del horno y una vez frió desmolde.
  4. Corte el dacquoise en porciones.

Presentación

  1. Sirva en un plato una porción de dacquoise, alrededor forme copitos con el chocolate, salsee con el cremoso de mandarina y decore con gajos de mandarina.
  2. Tips :
  3. Chocolate : El cacao es el principal componente y era cultivado por los mayas hace más de 2500 años.
  4. El amargo, dado a su alto contenido en cacao es el que tiene mejores propiedades antioxidantes.

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