Receta de Dacquoise de coco y pistacho + Cremoso de mandarina y chocolate

4 Chefs, 4 Ingredientes por

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  • Dacquoise de coco y pistacho
  • Bata las claras a temperatura ambiente junto con 100 gramos de azúcar impalpable hasta montarlas.
  • Procese el coco rallado.
  • Tamice el azúcar impalpable.
  • Triture los pistachos.
  • Cremoso de mandarina y chocolate
  • Pique el chocolate.
  • Vierta en una cacerola el jugo de mandarinas, lleve al fuego y agregue la crema de leche.
  • Bata las yemas junto con el azúcar hasta blanquear, luego incorpore una pequeña parte del jugo de mandarinas caliente para atemperar las yemas, mezcle y vuelque las yemas sobre el resto de jugo de mandarinas, cocine a fuego medio mientras mezcla y justo en el momento que rompe hervor retire y vierta dos tercios sobre el chocolate picado, deje reposar unos minutos y luego mezcle hasta que el chocolate se funda por completo, lleve el resto a un baño de maría invertido.
  • Armado
  • Mezcle en un bowl los 100 gramos restantes de azúcar impalpable, el coco rallado, las migas de bizcochuelo y los pistachos triturados.
  • Una vez montadas las claras incorpore en dos veces los ingredientes secos mientras mezcla de forma envolvente con una espátula.
  • En un molde cuadrado de 25cm de lado con papel manteca vuelque la masa, acomode con una espátula hasta emparejarla y cocine en horno precalentado a 170°C durante aproximadamente 20 a 25 minutos. Terminada la cocción retire del horno y una vez frió desmolde.
  • Corte el dacquoise en porciones.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una porción de dacquoise, alrededor forme copitos con el chocolate, salsee con el cremoso de mandarina y decore con gajos de mandarina.
  • Tips :
  • Chocolate : El cacao es el principal componente y era cultivado por los mayas hace más de 2500 años.
  • El amargo, dado a su alto contenido en cacao es el que tiene mejores propiedades antioxidantes.
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