Receta de Dacquoise de coco con crema pastelera y dulce de leche

Bakery - panes y tortas por

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  • Varios
  • Coco rallado A gusto
  • Azúcar Impalpable A gusto
  • Dulce de leche Cantidad necesaria
  • Daquoise
  • Bata las claras unos minutos y luego agregue el azúcar en forma de lluvia mientras sigue batiendo a punto nieve.
  • Coloque en un bowl las claras junto con el azúcar impalpable, la harina de almendras y el coco rallado. Mezcle suavemente y en forma envolvente.
  • En una placa para horno con papel manteca enmantecado vierta la preparación dejando parejo y liso. Cocine en horno a 180ºC durante 25 minutos aproximadamente.
  • Crema pastelera de coco
  • Coloque en una olla la leche junto con la leche de coco y cocine a fuego medio hasta el primer hervor.
  • Coloque en un bowl las yemas junto con los huevos, bata hasta disolverlos.
  • Agregue el azúcar y el almidón de maíz, mezcle e incorpore luego la leche caliente de a poco. Lleve nuevamente al fuego mientras mezcla enérgicamente. Una vez que rompa el hervor siga batiendo durante un minuto más. Retire, tape con film (el film tiene que tocar la crema) y deje enfriar. Luego reserve en la heladera.
  • Caramelo
  • Coloque una taza de azúcar el una sartén y cocine a fuego medio hasta lograr un caramelo.
  • Retire y deje entibiar o hasta lograr que se espese.
  • Una vez espeso tome porciones del caramelo con una cuchara y salpique sobre una cuchara de madera que usted la va a sostener con la otra mano. Repita varias veces logrando que se formen hilos largos que cuelguen de la cuchara de madera.
  • Retire luego los hilos de la cuchara de madera y con ambas manos forme un ovillo.
  • Armado
  • Con un molde circular de 18cm corte el daquoise en discos.
  • Superponga los discos rellenando una base con crema pastelera y otro con dulce de leche.
  • Espolvoree con abundante azúcar impalpable y queme el azúcar con un soplete.
  • Presentación
  • Decore con el ovillo de caramelo y coco rallado.
  • Acompañe con un te.
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