RECETA

Receta de Dacquoise de coco con crema pastelera y dulce de leche

Ingredientes


Caramelo

Crema pastelera de coco

Daquoise

Varios
  • Coco rallado A gusto
  • Azúcar Impalpable A gusto
  • Dulce de leche Cantidad necesaria
Dacquoise de coco con crema pastelera y dulce de leche

Preparación de la receta

Daquoise

  1. Bata las claras unos minutos y luego agregue el azúcar en forma de lluvia mientras sigue batiendo a punto nieve.
  2. Coloque en un bowl las claras junto con el azúcar impalpable, la harina de almendras y el coco rallado. Mezcle suavemente y en forma envolvente.
  3. En una placa para horno con papel manteca enmantecado vierta la preparación dejando parejo y liso. Cocine en horno a 180ºC durante 25 minutos aproximadamente.

Crema pastelera de coco

  1. Coloque en una olla la leche junto con la leche de coco y cocine a fuego medio hasta el primer hervor.
  2. Coloque en un bowl las yemas junto con los huevos, bata hasta disolverlos.
  3. Agregue el azúcar y el almidón de maíz, mezcle e incorpore luego la leche caliente de a poco. Lleve nuevamente al fuego mientras mezcla enérgicamente. Una vez que rompa el hervor siga batiendo durante un minuto más. Retire, tape con film (el film tiene que tocar la crema) y deje enfriar. Luego reserve en la heladera.

Caramelo

  1. Coloque una taza de azúcar el una sartén y cocine a fuego medio hasta lograr un caramelo.
  2. Retire y deje entibiar o hasta lograr que se espese.
  3. Una vez espeso tome porciones del caramelo con una cuchara y salpique sobre una cuchara de madera que usted la va a sostener con la otra mano. Repita varias veces logrando que se formen hilos largos que cuelguen de la cuchara de madera.
  4. Retire luego los hilos de la cuchara de madera y con ambas manos forme un ovillo.

Armado

  1. Con un molde circular de 18cm corte el daquoise en discos.
  2. Superponga los discos rellenando una base con crema pastelera y otro con dulce de leche.
  3. Espolvoree con abundante azúcar impalpable y queme el azúcar con un soplete.

Presentación

  1. Decore con el ovillo de caramelo y coco rallado.
  2. Acompañe con un te.

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