Cuy confitado, crema de papa y ají de tomate de árbol

Preparación de la Receta

• Corte el cuy en porciones y sazone con sal y pimienta negra recién molida.
• En una olla vierta el aceite vegetal y lleve a fuego mínimo, una vez que llegue a los 150°C incorpore la hoja de laurel, la rama de tomillo y las porciones de cuy, cocine a fuego bien bajo durante aproximadamente 45 minutos a 1 hora.

• Almíbar de Tomate de Árbol
• Corte el tomate de árbol en dados.
• En una olla coloque el azúcar junto con el agua y cocine hasta formar un almíbar, cuando tome un color transparente incorpore el tomate de árbol, cocine a fuego mínimo y una vez que rompa hervor agregue el jugo de naranja agria y sazone con sal y pimineta, cocine hasta lograr una consistencia de mermelada.
• Terminada la cocción y una vez frío licue junto con el ají criollo hasta obtener una textura lisa y suave.

• Crema de Papa
• Pele la cebolla blanca y morada y córtelas en fina brunoise.
• Pique la parte blanca del puerro en fina brunoise.
• Cocine las papas en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, luego realice un puré.

• Ensalada
• Corte los ollucos y el ají en fina juliana.
• Corte las hojas e hierbabuena en chiffonade.

• Trago
• Prepare un almíbar de tomate de árbol del mismo modo que el anterior pero sin jugo de naranja y sin ají.
• Sirva en una copa una cucharada de almíbar de tomate de árbol y llene la copa con champagne.

• Armado
• En una sartén caliente con mantequilla y aceite de oliva saltee a fuego bajo las cebollas junto con el puerro, una vez transparentes incorpore el puré de papas, dos cucharadas de agua y sazone con sal y pimienta, mezcle y una vez que rompa hervor añada la crema de leche, mezcle, cocine unos minutos mas y retire.
• Terminada la cocción del cuy dore las porciones en una sartén bien caliente primero del lado de la piel.
• En un bowl coloque la juliana de olluco junto con el ají y la hierbabuena, sazone con aceite de oliva y sal.

• Presentación
• En un plato sirva un colchón de crema de papa, encima acomode una porción de cuy y acompañe con el almíbar de tomate de árbol.
• Decore con la ensalada y acompañe con el trago.