Receta de Cuy confitado, crema de papa y ají de tomate de árbol

Orígenes con Catalina Vélez por

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  • Cuy 1/2 Unidad
  • Laurel 1 Hoja
  • Tomillo fresco 1 Rama
  • Sal y pimienta negra A gusto
  • Aceite vegetal 1 L
  • Almíbar de Tomate de Árbol
  • Sal y pimienta negra A gusto
  • Ají criollo 1 Unidad
  • Azúcar 1 Taza
  • Tomate de árbol 60 g
  • Jugo de Naranja agria 15 cc
  • Agua 1 Taza
  • Ensalada
  • Ollucos 4 Unidades
  • Hojas de hierbabuena 15 g
  • Ají rojo 1 Unidad
  • Trago
  • Almíbar de tomate de árbol A gusto
  • Champagne 1 L
  • Corte el cuy en porciones y sazone con sal y pimienta negra recién molida.
  • En una olla vierta el aceite vegetal y lleve a fuego mínimo, una vez que llegue a los 150°C incorpore la hoja de laurel, la rama de tomillo y las porciones de cuy, cocine a fuego bien bajo durante aproximadamente 45 minutos a 1 hora.
  • Almíbar de Tomate de Árbol
  • Corte el tomate de árbol en dados.
  • En una olla coloque el azúcar junto con el agua y cocine hasta formar un almíbar, cuando tome un color transparente incorpore el tomate de árbol, cocine a fuego mínimo y una vez que rompa hervor agregue el jugo de naranja agria y sazone con sal y pimineta, cocine hasta lograr una consistencia de mermelada.
  • Terminada la cocción y una vez frío licue junto con el ají criollo hasta obtener una textura lisa y suave.
  • Crema de Papa
  • Pele la cebolla blanca y morada y córtelas en fina brunoise.
  • Pique la parte blanca del puerro en fina brunoise.
  • Cocine las papas en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, luego realice un puré.
  • Ensalada
  • Corte los ollucos y el ají en fina juliana.
  • Corte las hojas e hierbabuena en chiffonade.
  • Armado
  • En una sartén caliente con mantequilla y aceite de oliva saltee a fuego bajo las cebollas junto con el puerro, una vez transparentes incorpore el puré de papas, dos cucharadas de agua y sazone con sal y pimienta, mezcle y una vez que rompa hervor añada la crema de leche, mezcle, cocine unos minutos mas y retire.
  • Terminada la cocción del cuy dore las porciones en una sartén bien caliente primero del lado de la piel.
  • En un bowl coloque la juliana de olluco junto con el ají y la hierbabuena, sazone con aceite de oliva y sal.
  • Presentación
  • En un plato sirva un colchón de crema de papa, encima acomode una porción de cuy y acompañe con el almíbar de tomate de árbol.
  • Decore con la ensalada y acompañe con el trago.
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