RECETA

Receta de Cuy confitado, crema de papa y ají de tomate de árbol

Ingredientes

  • Cuy 1/2 Unidad
  • Laurel 1 Hoja
  • Tomillo fresco 1 Rama
  • Sal y pimienta negra A gusto
  • Aceite vegetal 1 L

Almíbar de Tomate de Árbol
  • Sal y pimienta negra A gusto
  • Ají criollo 1 Unidad
  • Azúcar 1 Taza
  • Tomate de árbol 60 g
  • Jugo de Naranja agria 15 cc
  • Agua 1 Taza

Crema de Papa
  • Crema de leche 40 grs.
  • Cebolla blanca 1 Unidad
  • Papa criolla 80 g
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Puerro (sólo la parte blanca) 20 g
  • Sal y pimienta negra A gusto
  • Mantequilla 10 grs.

Ensalada
  • Ollucos 4 Unidades
  • Hojas de hierbabuena 15 g
  • Ají rojo 1 Unidad

Trago
  • Almíbar de tomate de árbol A gusto
  • Champagne 1 L
Cuy confitado, crema de papa y ají de tomate de árbol

Preparación de la receta

  1. Corte el cuy en porciones y sazone con sal y pimienta negra recién molida.
  2. En una olla vierta el aceite vegetal y lleve a fuego mínimo, una vez que llegue a los 150°C incorpore la hoja de laurel, la rama de tomillo y las porciones de cuy, cocine a fuego bien bajo durante aproximadamente 45 minutos a 1 hora.

Almíbar de Tomate de Árbol

  1. Corte el tomate de árbol en dados.
  2. En una olla coloque el azúcar junto con el agua y cocine hasta formar un almíbar, cuando tome un color transparente incorpore el tomate de árbol, cocine a fuego mínimo y una vez que rompa hervor agregue el jugo de naranja agria y sazone con sal y pimineta, cocine hasta lograr una consistencia de mermelada.
  3. Terminada la cocción y una vez frío licue junto con el ají criollo hasta obtener una textura lisa y suave.

Crema de Papa

  1. Pele la cebolla blanca y morada y córtelas en fina brunoise.
  2. Pique la parte blanca del puerro en fina brunoise.
  3. Cocine las papas en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, luego realice un puré.

Ensalada

  1. Corte los ollucos y el ají en fina juliana.
  2. Corte las hojas e hierbabuena en chiffonade.

Trago

  1. Prepare un almíbar de tomate de árbol del mismo modo que el anterior pero sin jugo de naranja y sin ají.
  2. Sirva en una copa una cucharada de almíbar de tomate de árbol y llene la copa con champagne.

Armado

  1. En una sartén caliente con mantequilla y aceite de oliva saltee a fuego bajo las cebollas junto con el puerro, una vez transparentes incorpore el puré de papas, dos cucharadas de agua y sazone con sal y pimienta, mezcle y una vez que rompa hervor añada la crema de leche, mezcle, cocine unos minutos mas y retire.
  2. Terminada la cocción del cuy dore las porciones en una sartén bien caliente primero del lado de la piel.
  3. En un bowl coloque la juliana de olluco junto con el ají y la hierbabuena, sazone con aceite de oliva y sal.

Presentación

  1. En un plato sirva un colchón de crema de papa, encima acomode una porción de cuy y acompañe con el almíbar de tomate de árbol.
  2. Decore con la ensalada y acompañe con el trago.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.