Receta de Curry de Vegetales por Marcela Lovegrove

Recetas de Familia II por

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  • En una sartén olla con aceite de coco saltear la cebolla picada.
  • Agregar curry, el jengibre rallado, el ajo y mezclar para que no se queme.
  • Añadir la leche de coco, el caldo  y cuando retome el hervor incorporar las papas en cubos y cocinar hasta que comiencen a ablandarse.
  • Agregar las berenjenas en dados, el coliflor en pequeñas flores, condimentar con sal, tapar y dejar cocinar a fuego medio por 5 minutos.
  • Incorporar el brócoli en trozos uniformes no muy chicos y terminar la cocción de los vegetales con una salsa cremosa.
  • Servir el curry sobre el arroz y decorar con el cilantro, las castañas de cajú y el chile en rodajas.
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