Receta de Curry de Vegetales de Estación

Curry

1. Rehogar en olla con aceite de girasol cebolla, cebolla de verdeo, puerro, apio, morrón verde (todo cortado en cubos), pak Choi en tiras, repollo en juliana gruesa y ajo picado.
2. Condimentar con sal y dejar cocinar hasta ablandar los vegetales.
3. Agregar verduras asadas en cubos (champignon, morrón rojo, zuchini, calabaza, berenjena, zanahorias, mandioca), brócoli y coliflor blanqueados.
4. Cubrir con caldo y dejar cocinar hasta cocinar los vegetales sin que se pasen.
5. Diluir fécula de maíz en agua fría y agregar a la olla de a poco hasta espesar.
6. Condimentar con cúrcuma, curry, comino, sal e incorporar granos de maíz cocidos, arvejas blanqueadas, coco rallado y miel.

Salteado de arroz yamaní

1. En sartén saltear con aceite saltear cebolla colorada, repollo blanco y morado, zanahoria y zuchini (todo picado brunoise).
2. Condimentar con sal y dejar cocinar unos minutos.
3. Agregar aceite de ajo, arroz yamaní cocido y condimentar con baharat, curry y sal.

Armado

1. Servir en curry en un bol y agregar tomates cherries en mitades, puntas de espárragos, remolachas y zanahorias babies (ambos horneadas), semillas de sésamo, ½ palta, tofu semiduro en trozos, cilantro, espinacas.
2. Terminar con hilos de salsa teriyaki.
3. Acompañar con el salteado de arroz, pickles y salsa de chile.