Receta de Curry de Pollo Picante (Chicken Vindaloo)

Cocina India por

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  • Pelar las patatas, lavar y cortar en pequeños cubos. En una olla con aceite, confitar las patatas en fuego mínimo.
  • En una sartén grande, verter 1 chorro de aceite vegetal. Añadir los chiles sin tallos y cortados en rodajas finas.
  • Luego agregar las especias en grano : el clavo, el cardamomo, la canela y el comino. Rehogar unos segundos.
  • Incorporar la pasta de ajo y jengibre. Remover con una cuchara de madera.
  • Añadir la cebolla pelada y cortada en juliana. Cocer con la tapa colocada durante 5 minutos, hasta que la cebolla se torne transparente.
  • Destapar y retirar las especias en grano con unas pinzas. Disminuir el fuego u agregar las especias en polvo : cúrcuma, pimentón, cilantro y comino.  
  • Verter el caldo de pollo e integrar con una cuchara de madera. Cocinar a fuego lento hasta que el caldo se reduzca.
  • En otra sartén con 1 chorrito de aceite, calentar la pasta de ajo y jengibre. Incorporar los contra-muslos y las especias en polvo.
  • Verter 1 chorrito de agua y remover para que no queden grumos. Cocer lentamente el pollo.
  • En la sartén del sofrito, añadir 2 cucharadas de yogurt y mezclar para integrar.  
  • Luego de 1 minuto, añadir 1 cucharada de yogurt y el vinagre. Mezclar para impregnar el pollo con los otros ingredientes. Luego trasladar los contra-muslos a la sartén del sofrito.
  • Una vez que las patatas se hayan confitado, pasar a la sartén con el sofrito y el pollo. Cocinar con la tapa puesta durante 5 minutos más. Retirar y servir.
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