RECETA

Receta de Curry de pato con arroz basmati

Ingredientes

  • Cebolla 1 Unidad
  • Salsa de soja 1 cda.
  • Pimiento amarillo 1 Unidad
  • Pato cortado en presas 1 Unidad
  • Semillas de mostaza 1 cda.
  • Ajo 2 Dientes
  • Cilantro 1 cda.
  • Manteca clarificada 30 cc
  • Cúrcuma 1 cda.
  • Chile rojo 2 Unidad
  • Leche de coco 120 cc
  • Cebolla de verdeo 2 Unidad
  • Jugo de naranja 1 Unidad
  • Semillas de coriandro 1 cda.
  • Caldo de ave 120 cc
  • Comino 1 cda.
  • Semillas de hinojo 1 cda.
  • Perejil 1 cda.
  • Ralladura de naranja 1 Unidad
  • Tamarindo 1 cda.

Guarnición

Piel de pato glaseada
Curry de pato con arroz basmati

Preparación de la receta

  1. Precaliente el horno a 200°.
  2. En una placa para horno con rejilla coloque las presas de pato, condimente con sal y pimienta y lleve a horno fuerte por 10 minutos, para desgrasar.
  3. Retire del horno quite la piel y corte en cubos.
  4. Pele y pique los echalotes.
  5. Corte el chile al medio, retire las semillas y pique.
  6. Pele y pique los ajos.
  7. Ralle y exprima la naranja.
  8. Corte el pimiento amarillo al medio, retire las semillas y la parte blanca y corte en cubos grandes.
  9. Pele y corte la cebolla en cubos grandes.
  10. Corte el verdeo al bies en rodajas de 1 centímetro.
  11. Pique el perejil.
  12. Disuelva el tamarindo en agua.
  13. Pique el cilantro.
  14. En un wok caliente coloque las semillas de mostaza, de coriandro, de cardamomo, de hinojo, curcuma y el comino a tostar.
  15. Agregue los chiles, echalotes, ajos, y manteca clarificada o aceite. Deje cocinar por unos minutos.
  16. Añada el pimiento amarillo, la cebolla, el jugo de naranja, el verdeo.
  17. Incorpore caldo de ave, perejil, salsa de soja, el tamarindo disuelto ralladura de naranja, el pato y el cilantro picado.
  18. Mezcle y al final añada la leche de coco. Retire del fuego y deje reposar.

Guarnición

  1. Lave el arroz.
  2. Corte el lemon grass al bies y machaque con el mango del cuchillo.
  3. En una cacerola gruesa coloque el arroz con el agua y el lemon grass. Deje cocinar a fuego medio tapado por 15 minutos.
  4. Deje reposar por 10 minutos, retire el lemon grass.

Piel de pato glaseada

  1. Mezcle la salsa de soja con el azúcar.
  2. Coloque las pieles de pato en una placa para horno con una hoja de papel manteca, pinte con la mezcla de soja y lleve a horno fuerte hasta glasear.
  3. Retire del horno y corte en tiras.

Presentación

  1. Pique el cilantro y el perejil.
  2. Sirva en un plato hondo la guarnición de arroz y el curry de pato.
  3. Termine con la piel, el perejil y el cilantro picado.

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