Receta de Curry de pato con arroz basmati

180° por

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  • Guarnición
  • Arroz basmati 1 Taza
  • Lemon grass - vara 1 Unidad
  • Agua 1 Taza
  • Precaliente el horno a 200°.
  • En una placa para horno con rejilla coloque las presas de pato, condimente con sal y pimienta y lleve a horno fuerte por 10 minutos, para desgrasar.
  • Retire del horno quite la piel y corte en cubos.
  • Pele y pique los echalotes.
  • Corte el chile al medio, retire las semillas y pique.
  • Pele y pique los ajos.
  • Ralle y exprima la naranja.
  • Corte el pimiento amarillo al medio, retire las semillas y la parte blanca y corte en cubos grandes.
  • Pele y corte la cebolla en cubos grandes.
  • Corte el verdeo al bies en rodajas de 1 centímetro.
  • Pique el perejil.
  • Disuelva el tamarindo en agua.
  • Pique el cilantro.
  • En un wok caliente coloque las semillas de mostaza, de coriandro, de cardamomo, de hinojo, curcuma y el comino a tostar.
  • Agregue los chiles, echalotes, ajos, y manteca clarificada o aceite. Deje cocinar por unos minutos.
  • Añada el pimiento amarillo, la cebolla, el jugo de naranja, el verdeo.
  • Incorpore caldo de ave, perejil, salsa de soja, el tamarindo disuelto ralladura de naranja, el pato y el cilantro picado.
  • Mezcle y al final añada la leche de coco. Retire del fuego y deje reposar.
  • Guarnición
  • Lave el arroz.
  • Corte el lemon grass al bies y machaque con el mango del cuchillo.
  • En una cacerola gruesa coloque el arroz con el agua y el lemon grass. Deje cocinar a fuego medio tapado por 15 minutos.
  • Deje reposar por 10 minutos, retire el lemon grass.
  • Piel de pato glaseada
  • Mezcle la salsa de soja con el azúcar.
  • Coloque las pieles de pato en una placa para horno con una hoja de papel manteca, pinte con la mezcla de soja y lleve a horno fuerte hasta glasear.
  • Retire del horno y corte en tiras.
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