Okra Frita (Kurkuri Bhindi)
Curry de Cordero (Gosht Madras)
Aprende a preparar esta receta de Curry de Cordero (Gosht Madras), por Iván Surinder en elgourmet
Ingredientes
- Armado
- Cebollín fresco cantidad necesaria
- Chalota cantidad necesaria
- Cilantro fresco Cantidad necesaria
- Cordero
- Sal 25 g
- Laurel entero 2 g
- Pasta de ajo y jengibre 20 g
- Pimentón rojo en polvo 25 g
- Pimienta blanca en polvo 20 g
- Yogur 25 g
- Cilantro en polvo 20 g
- Aceite vegetal 1 Chorrito
- Pierna de Cordero deshuesada 1kg Unidad
- Comino en polvo 20 g
- Comino entero 5 g
- Coriandro entero 5 g
- Cardamomo verde entero 5 g
- Cúrcuma en polvo 25 g
- Curry madras
- Coriandro entero 15 g
- Comino entero 15 g
- Comino en polvo 10 g
- Aceite vegetal 1 Chorrito
- Caldo de cordero 500 Ml
- Cardamomo negro 5 g
- Cilantro en polvo 10 g
- Clavo entero 5 g
- Yogur 50 g
- Cebolla 250 g
- Tomate 450 g
- Pimentón rojo en polvo 25 g
- Pasta de ajo y jengibre 20 g
- Laurel entero 3 g
- Madras masala 25 g
- Sal Cantidad necesaria
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para el curry, pelar las cebollas y picar finamente. En una sartén con aceite vegetal, rehogar a fuego lento la cebolla junto con las especias en grano y la pasta de ajo y jengibre.
- Cuando la cebolla tome color, añadir los tomates picados finamente y cocinar durante 5 minutos. Luego agregar las especias en polvo, el caldo de cordero y el yogurt.
- Una vez reducido el caldo, salar y trasladar a la cuba de una batidora de inmersión. Triturar hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar.
- Para el cordero, cortar la pierna en tacos gruesos.
- En una sartén con aceite vegetal, colocar las especias en grano y cocinar unos minutos. Luego incorporar los tacos de cordero y cocinar por 8 minutos.
- Agregar las especias en polvo, el madras masala, el yogurt y cocinar por 5 minutos más. Cuándo el cordero esté casi listo, verter el curry, tapar y cocinar a fuego medio por 10 minutos.
- Retirar los tacos de cordero y servir.
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