RECETA

Receta de Curry de Cordero (Gosht Madras)

Recuerda que todos los ingredientes que utilices deben ser Libres de Gluten.

Ingredientes


Armado
  • Cebollín fresco cantidad necesaria
  • Chalota cantidad necesaria
  • Cilantro fresco Cantidad necesaria

Cordero
  • Sal 25 g
  • Laurel entero 2 g
  • Pasta de ajo y jengibre 20 g
  • Pimentón rojo en polvo 25 g
  • Pimienta blanca en polvo 20 g
  • Yogur 25 g
  • Cilantro en polvo 20 g
  • Aceite vegetal 1 Chorrito
  • Pierna de Cordero deshuesada 1kg Unidad
  • Comino en polvo 20 g
  • Comino entero 5 g
  • Coriandro entero 5 g
  • Cardamomo verde entero 5 g
  • Cúrcuma en polvo 25 g

Curry madras
  • Coriandro entero 15 g
  • Comino entero 15 g
  • Comino en polvo 10 g
  • Aceite vegetal 1 Chorrito
  • Caldo de cordero 500 Ml
  • Cardamomo negro 5 g
  • Cilantro en polvo 10 g
  • Clavo entero 5 g
  • Yogur 50 g
  • Cebolla 250 g
  • Tomate 450 g
  • Pimentón rojo en polvo 25 g
  • Pasta de ajo y jengibre 20 g
  • Laurel entero 3 g
  • Madras masala 25 g
  • Sal Cantidad necesaria
Curry de Cordero (Gosht Madras)

Preparación de la receta

  1. Para el curry, pelar las cebollas y picar finamente. En una sartén con aceite vegetal, rehogar a fuego lento la cebolla junto con las especias en grano y la pasta de ajo y jengibre.
  2. Cuando la cebolla tome color, añadir los tomates picados finamente y cocinar durante 5 minutos. Luego agregar las especias en polvo, el caldo de cordero y el yogurt.
  3. Una vez reducido el caldo, salar y trasladar a la cuba de una batidora de inmersión. Triturar hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar.
  4. Para el cordero, cortar la pierna en tacos gruesos.
  5. En una sartén con aceite vegetal, colocar las especias en grano y cocinar unos minutos. Luego incorporar los tacos de cordero y cocinar por 8 minutos.
  6. Agregar las especias en polvo, el madras masala, el yogurt y cocinar por 5 minutos más. Cuándo el cordero esté casi listo, verter el curry, tapar y cocinar a fuego medio por 10 minutos.     
  7. Retirar los tacos de cordero y servir.  

Tips

  1. Utiliza tomates en racimo, que resultan mucho más jugosos y sabrosos.
  2. Antes de servir, decora con chalota picada, cebollino fresco picado y hojas de cilantro fresco.     
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