Curry de Cordero (Gosht Madras)

Aprende a preparar esta receta de Curry de Cordero (Gosht Madras), por Iván Surinder en elgourmet

Ingredientes

  • Armado
  • Cebollín fresco cantidad necesaria
  • Chalota cantidad necesaria
  • Cilantro fresco Cantidad necesaria
  • Cordero
  • Sal 25 g
  • Laurel entero 2 g
  • Pasta de ajo y jengibre 20 g
  • Pimentón rojo en polvo 25 g
  • Pimienta blanca en polvo 20 g
  • Yogur 25 g
  • Cilantro en polvo 20 g
  • Aceite vegetal 1 Chorrito
  • Pierna de Cordero deshuesada 1kg Unidad
  • Comino en polvo 20 g
  • Comino entero 5 g
  • Coriandro entero 5 g
  • Cardamomo verde entero 5 g
  • Cúrcuma en polvo 25 g
  • Curry madras
  • Coriandro entero 15 g
  • Comino entero 15 g
  • Comino en polvo 10 g
  • Aceite vegetal 1 Chorrito
  • Caldo de cordero 500 Ml
  • Cardamomo negro 5 g
  • Cilantro en polvo 10 g
  • Clavo entero 5 g
  • Yogur 50 g
  • Cebolla 250 g
  • Tomate 450 g
  • Pimentón rojo en polvo 25 g
  • Pasta de ajo y jengibre 20 g
  • Laurel entero 3 g
  • Madras masala 25 g
  • Sal Cantidad necesaria

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Para el curry, pelar las cebollas y picar finamente. En una sartén con aceite vegetal, rehogar a fuego lento la cebolla junto con las especias en grano y la pasta de ajo y jengibre.
  • Cuando la cebolla tome color, añadir los tomates picados finamente y cocinar durante 5 minutos. Luego agregar las especias en polvo, el caldo de cordero y el yogurt.
  • Una vez reducido el caldo, salar y trasladar a la cuba de una batidora de inmersión. Triturar hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar.
  • Para el cordero, cortar la pierna en tacos gruesos.
  • En una sartén con aceite vegetal, colocar las especias en grano y cocinar unos minutos. Luego incorporar los tacos de cordero y cocinar por 8 minutos.
  • Agregar las especias en polvo, el madras masala, el yogurt y cocinar por 5 minutos más. Cuándo el cordero esté casi listo, verter el curry, tapar y cocinar a fuego medio por 10 minutos.
  • Retirar los tacos de cordero y servir.
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