RECETA

Receta de Curry de Cordero

Ingredientes

  • Cebolla 1 Unidad
  • Garam masala 1 cda.
  • Manzana verde 2 Unidad
  • Ajo 2 Dientes
  • Curry madraz 3 cdas.
  • Romero 3 Ramas
  • Manteca clarificada 200 cc
  • Agua de coco 200 cc
  • Cordero (Pata) 1 Unidad

Arroz con frutas secas
  • Huevos duros 12 Unidades
  • Manteca clarificada 100 cc
  • Nueces 20 g
  • Damascos 20 g
  • Dátiles 20 g
  • Arroz basmati 1/2 k
  • Pasas de uva rubia 20 g
  • Sal gruesa A gusto

Coliflor al curry
  • Curry 1 cda.
  • Manteca clarificada 2 cdas.
  • Flores de coliflor 8 Unidades

Papa dommes
  • Romero 1 Rama
  • Papas dommes 4 Unidades
Curry de Cordero

Preparación de la receta

  1. Corte la carne de cordero en cubos grandes.
  2. Pele la cebolla y corte en cubos pequeños.
  3. Pele y pique los ajos.
  4. Pele y corte las manzanas en cubos grandes.
  5. Pele los huevos duros, separe las claras de las yemas.
  6. Con un tenedor pique las yemas y las claras, por separado. Reserve.
  7. En una sartén con ½ taza de ghee o manteca clarificada coloque los cubos de carne a dorar.
  8. Condimente con sal y una cucharada de curry.
  9. En otra sartén coloque el resto del ghee o manteca clarificada a calentar, rehogue la cebolla y el ajo.
  10. Agregue la manzana verde, perfume con una cucharada de curry y garam masala.
  11. Añada el agua de coco. Mezcle bien.
  12. Incorpore el cordero y mezcle.
  13. Añada el resto del curry y el romero. Reserve.

Arroz con frutas secas

  1. Lave el arroz.
  2. Pique los dátiles y los damascos.
  3. Pique las nueces.
  4. En una olla con agua hirviendo salada cocine el arroz.
  5. Retire y pase por un colador.
  6. En una sartén con dos cucharadas de ghee o manteca clarificada coloque el arroz.
  7. Agregue el resto del ghee.
  8. El arroz debe quedar tierno y los granos separados.
  9. Añada los dátiles, las pasas de uva, los damascos y las nueces. Mezcle bien.

Coliflor al curry

  1. En una sartén con ghee saltee las flores de coliflor junto con el curry. Reserve.

Papa dommes

  1. Precaliente el horno a 180°.
  2. En una placa para horno con una plancha de silicona coloque las papas dommes, cubra con otra plancha de silicona y lleve al horno durante cinco minutos.

Presentación

  1. En una fuente coloque el curry de cordero, acompañe con timbales de arroz con frutas secas, el coliflor al curry, las claras y yemas de huevo picadas y los papas dommes.
  2. Decore con una rama de romero.

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