30 Min

Curry de Cordero

Aprende a preparar esta receta de Curry de Cordero, de la mano de El Gato y Ramiro por elGourmet

Ingredientes

4
  • Cebolla1 Unidad
  • Garam Masala1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Manzana verde2 Unidad
  • Ajo2 Dientes
  • Curry madraz3 cdas.
  • Romero3 Ramas
  • Manteca clarificada200 cc
     Conversión

    Taza(s)1.33
    Pocillo(s)2
    Vaso(s)1
    Jarrito(s)0.80
    Cucharada(s)13.33
    Cucharada(s) de té 40
    Cucharon(es)0.77
    Litro(s)0.20
  • Agua de coco200 cc
     Conversión

    Taza(s)1.33
    Pocillo(s)2
    Vaso(s)1
    Jarrito(s)0.80
    Cucharada(s)13.33
    Cucharada(s) de té 40
    Cucharon(es)0.77
    Litro(s)0.20
  • Cordero (Pata)1 Unidad
  • Arroz con frutas secas
  • Pasas de uva rubia20 g
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.71
    Libra(s)0.04
  • Sal gruesaA gusto
  • Arroz basmati1/2 k
     Conversión

    Gr.500
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Dátiles20 g
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.71
    Libra(s)0.04
  • Damascos20 g
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.71
    Libra(s)0.04
  • Nueces20 g
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.71
    Libra(s)0.04
  • Manteca clarificada100 cc
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • Huevos duros12 Unidades
  • Coliflor al curry
  • Manteca clarificada2 cdas.
  • Curry1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Flores de coliflor8 Unidades
  • Papa dommes
  • Romero1 Rama
  • Papas dommes4 Unidades

Preparación de la Receta

  • Corte la carne de cordero en cubos grandes.
  • Pele la cebolla y corte en cubos pequeños.
  • Pele y pique los ajos.
  • Pele y corte las manzanas en cubos grandes.
  • Pele los huevos duros, separe las claras de las yemas.
  • Con un tenedor pique las yemas y las claras, por separado. Reserve.
  • En una sartén con ½ taza de ghee o manteca clarificada coloque los cubos de carne a dorar.
  • Condimente con sal y una cucharada de curry.
  • En otra sartén coloque el resto del ghee o manteca clarificada a calentar, rehogue la cebolla y el ajo.
  • Agregue la manzana verde, perfume con una cucharada de curry y garam masala.
  • Añada el agua de coco. Mezcle bien.
  • Incorpore el cordero y mezcle.
  • Añada el resto del curry y el romero. Reserve.
  • Arroz con frutas secas
  • Lave el arroz.
  • Pique los dátiles y los damascos.
  • Pique las nueces.
  • En una olla con agua hirviendo salada cocine el arroz.
  • Retire y pase por un colador.
  • En una sartén con dos cucharadas de ghee o manteca clarificada coloque el arroz.
  • Agregue el resto del ghee.
  • El arroz debe quedar tierno y los granos separados.
  • Añada los dátiles, las pasas de uva, los damascos y las nueces. Mezcle bien.
  • Coliflor al curry
  • En una sartén con ghee saltee las flores de coliflor junto con el curry. Reserve.
  • Papa dommes
  • Precaliente el horno a 180°.
  • En una placa para horno con una plancha de silicona coloque las papas dommes, cubra con otra plancha de silicona y lleve al horno durante cinco minutos.
  • Presentación
  • En una fuente coloque el curry de cordero, acompañe con timbales de arroz con frutas secas, el coliflor al curry, las claras y yemas de huevo picadas y los papas dommes.
  • Decore con una rama de romero.

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