Receta de Curry de Cordero

1. Corte la carne de cordero en cubos grandes.
2. Pele la cebolla y corte en cubos pequeños.
3. Pele y pique los ajos.
4. Pele y corte las manzanas en cubos grandes.
5. Pele los huevos duros, separe las claras de las yemas.
6. Con un tenedor pique las yemas y las claras, por separado. Reserve.
7. En una sartén con ½ taza de ghee o manteca clarificada coloque los cubos de carne a dorar.
8. Condimente con sal y una cucharada de curry.
9. En otra sartén coloque el resto del ghee o manteca clarificada a calentar, rehogue la cebolla y el ajo.
10. Agregue la manzana verde, perfume con una cucharada de curry y garam masala.
11. Añada el agua de coco. Mezcle bien.
12. Incorpore el cordero y mezcle.
13. Añada el resto del curry y el romero. Reserve.

Arroz con frutas secas

1. Lave el arroz.
2. Pique los dátiles y los damascos.
3. Pique las nueces.
4. En una olla con agua hirviendo salada cocine el arroz.
5. Retire y pase por un colador.
6. En una sartén con dos cucharadas de ghee o manteca clarificada coloque el arroz.
7. Agregue el resto del ghee.
8. El arroz debe quedar tierno y los granos separados.
9. Añada los dátiles, las pasas de uva, los damascos y las nueces. Mezcle bien.

Coliflor al curry

1. En una sartén con ghee saltee las flores de coliflor junto con el curry. Reserve.

Papa dommes

1. Precaliente el horno a 180°.
2. En una placa para horno con una plancha de silicona coloque las papas dommes, cubra con otra plancha de silicona y lleve al horno durante cinco minutos.

Presentación

1. En una fuente coloque el curry de cordero, acompañe con timbales de arroz con frutas secas, el coliflor al curry, las claras y yemas de huevo picadas y los papas dommes.
2. Decore con una rama de romero.