- Crema de mantequilla
- Coloque en un bowl de vidrio las claras, azúcar y cremor tártaro, luego cocine a baño de María mientras mezcla con un globo y hasta que la preparación tome temperatura, una vez caliente las claras colóquelas en el bowl de la batidora y bátalas a velocidad máxima hasta que estén firmes, logrado el punto deseado incorpore la mantequilla, bata solo unos segundos hasta integrarla.
- Cup cakes de crema de cacahuate
- En un bowl coloque la mantequilla junto con la crema de cacahuate, mezcle, incorpore azúcar morena, el huevo, intercale la harina con la leche, esencia de vainilla y sal, mezcle con un globo a medida que incorpore los ingredientes y luego termine de mezclar con una espátula de goma. Reserve.
- Cup cakes de vainilla
- En un bowl coloque la mantequilla pomada, azúcar y crema acida, mezcle, añada esencia de vainilla, sal, polvo para hornear, mezcle, incorpore la mitad de los huevos y mezcle hasta lograr una preparación homogénea, luego agregue el resto de los huevos, mezcle nuevamente y por ultimo incorpore la harina, mezcle hasta integrar por completo.
- Ganache
- En una cacerola coloque la crema y lleve a fuego medio, incorpore la miel de maíz y una vez que rompa hervor agregue el chocolate picado y la esencia de vainilla, mezcle hasta fundir el chocolate, retire del fuego y por ultimo añada la mantequilla fría, mezcle hasta emulsionar. Terminada la cocción y una vez fría reserve en la heladera durante 8 horas aproximadamente.
- Relleno de blue berries
- Mezcle la pectina con 30 gramos de azúcar.
- En una cacerola coloque los blue berries fresco, agua, el resto de azúcar y la pectina con azúcar, cocine a fuego lento.
- Armado
- Acomode en dos placas pirotines de diferentes medidas, luego rellénelos con la ayuda de una cuchara o manga con los diferentes rellenos, unos con crema de cacahuate y otros con la crema de vainilla, rellene solo tres cuarta parte de los pirotines.
- Cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 20 a 30 minutos según la medida de los pirotines. Terminada la cocción retire del horno y una vez fríos rellénelos.
- Con la ayuda de una cuchara ahueque el centro de los cups cakes y rellene algunos con el relleno de blue berrie, otros con ganache de chocolate y otros con crema de mantequilla.
- Presentación
- Decore los cups cakes con flores de azúcar y perlitas.
