Receta de Cumpleaños

Catering casero por

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  • Ensalada de endivias y queso azul
  • Mostaza de Dijón 1 cda.
  • Miel 50 cc
  • Aceto balsámico A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Endivias 4 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Castañas de cajú 50 g
  • Queso azul 50 grs.
  • Tartín de trillas y cebollas
  • Cebollas 3 Unidades
  • Trillas 10 Filetes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Calabaza 1 Unidad
  • Pan de centeno 10 Rodajas
  • Torta de peras y maracuyá
  • Pele las peras, córtelas por la mitad, quite las semillas y cocínelas en almíbar hasta que estén tiernas, perfume con una rama de canela y pimienta rosa.
  • Mezcle la harina junto con el polvo de hornear, luego tamice.
  • En un bowl coloque la manteca pomada junto con azúcar banca y rubia, mezcle, incorpore los huevos de a uno mientras mezcla, agregue luego la harina, integre con una espátula y añada la fécula y el polvo de almendras, mezcle hasta lograr una masa homogénea.
  • Tarta de panceta y puerros a la cerveza
  • Corte la panceta en lardons.
  • Corte los puerros en rodajas.
  • Forre moldes de budinera con la masa de hojaldre, pinche con un tenedor y blanquéelas en el horno.
  • En un bowl bata los huevos hasta romper el ligue, luego incorpore la crema de leche mientras sigue batiendo hasta integrar, condimente con nuez moscada, sal y pimienta.
  • Ensalada de endivias y queso azul
  • Quite el nudo de las plantas de endivias.
  • Prepare una vinagreta, en un recipiente coloque la mostaza de dijón junto con el aceto balsámico, miel, sal, pimienta y por ultimo el aceite de oliva en forma de hilo mientras bate hasta emulsionar.
  • Tartín de trillas y cebollas
  • Pele y corte las cebollas en pluma. En una sartén caliente con aceite de oliva saltéelas, cuando comiencen a dorase sazone con sal y pimienta.
  • Pele y corte la calabaza en cubitos, colóquelos en una placa, humedezca con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta, luego cocine en el horno hasta que este tierna pero firme.
  • Armado
  • Para el armado de la torta de peras y maracuyá, en un molde circular de 24cm de diámetro previamente enmantecado y enharinado vuelque la masa, empareje la superficie y cubra con las mitades de peras. Cocine en horno precalentado a 170°C durante aproximadamente 40 a 45 minutos.
  • Terminada la cocción y una vez fría pinte la superficie con la pulpa de maracuyá.
  • Para el armado de la tarta de panceta y puerros, en una sartén caliente sin materia grasa saltee la panceta, cuando comience a dorarse incorpore el puerro, cuando este ultimo este tierno desglace con cerveza negra, deje reducir hasta que espese.
  • Coloque un cucharón de la mezcla de crema de leche con huevos en cada unos de los moldes con masa, luego coloque el relleno de panceta con puerros y cerveza, cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 20 a 25 minutos.
  • Para el armado de la ensalada de endivias y queso azul, en una fuente plana coloque las hojas de endivia, espolvoree con el queso azul desgranado con las manos y las castañas de cajú, al momento de servir condimente con la vinagreta.
  • Para el armado del tartín de trillas y cebollas, acomode las rodajas de pan sobre una placa, cúbralas con la cebolla salteada y cubitos de calabaza, por ultimo coloque un filete de trilla crudo sobre cada rodaja de pan, sazone con sal y pimienta y cocine en horno precalentado a 180°C durante 15 a 20 minutos.
  • Presentación
  • Presente la torta de peras y maracuyá sobre una fuente.
  • Sirva sobre una tabla los tartines de trillas y cebollas.
  • Corte las tartas de panceta en porciones y preséntelas sobre una fuente.
  • Acompañe con la ensalada de endivias.
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