RECETA

Receta de Cumpleaños

Ingredientes


Ensalada de endivias y queso azul
  • Mostaza de Dijón 1 cda.
  • Miel 50 cc
  • Aceto balsámico A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Endivias 4 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Castañas de cajú 50 g
  • Queso azul 50 grs.

Tarta de panceta y puerros a la cerveza
  • Nuez Moscada Una pizca
  • Panceta ahumada 150 g
  • Puerro 2 Tallos
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Huevos 3 Unidades
  • Crema de leche 180 grs.
  • Cerveza negra 1 Taza
  • Masa de hojaldre Cantidad necesaria

Tartín de trillas y cebollas
  • Cebollas 3 Unidades
  • Trillas 10 Filetes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Calabaza 1 Unidad
  • Pan de centeno 10 Rodajas

Torta de peras y maracuyá
Cumpleaños

Preparación de la receta

Torta de peras y maracuyá

  1. Pele las peras, córtelas por la mitad, quite las semillas y cocínelas en almíbar hasta que estén tiernas, perfume con una rama de canela y pimienta rosa.
  2. Mezcle la harina junto con el polvo de hornear, luego tamice.
  3. En un bowl coloque la manteca pomada junto con azúcar banca y rubia, mezcle, incorpore los huevos de a uno mientras mezcla, agregue luego la harina, integre con una espátula y añada la fécula y el polvo de almendras, mezcle hasta lograr una masa homogénea.

Tarta de panceta y puerros a la cerveza

  1. Corte la panceta en lardons.
  2. Corte los puerros en rodajas.
  3. Forre moldes de budinera con la masa de hojaldre, pinche con un tenedor y blanquéelas en el horno.
  4. En un bowl bata los huevos hasta romper el ligue, luego incorpore la crema de leche mientras sigue batiendo hasta integrar, condimente con nuez moscada, sal y pimienta.

Ensalada de endivias y queso azul

  1. Quite el nudo de las plantas de endivias.
  2. Prepare una vinagreta, en un recipiente coloque la mostaza de dijón junto con el aceto balsámico, miel, sal, pimienta y por ultimo el aceite de oliva en forma de hilo mientras bate hasta emulsionar.

Tartín de trillas y cebollas

  1. Pele y corte las cebollas en pluma. En una sartén caliente con aceite de oliva saltéelas, cuando comiencen a dorase sazone con sal y pimienta.
  2. Pele y corte la calabaza en cubitos, colóquelos en una placa, humedezca con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta, luego cocine en el horno hasta que este tierna pero firme.

Armado

  1. Para el armado de la torta de peras y maracuyá, en un molde circular de 24cm de diámetro previamente enmantecado y enharinado vuelque la masa, empareje la superficie y cubra con las mitades de peras. Cocine en horno precalentado a 170°C durante aproximadamente 40 a 45 minutos.
  2. Terminada la cocción y una vez fría pinte la superficie con la pulpa de maracuyá.
  3. Para el armado de la tarta de panceta y puerros, en una sartén caliente sin materia grasa saltee la panceta, cuando comience a dorarse incorpore el puerro, cuando este ultimo este tierno desglace con cerveza negra, deje reducir hasta que espese.
  4. Coloque un cucharón de la mezcla de crema de leche con huevos en cada unos de los moldes con masa, luego coloque el relleno de panceta con puerros y cerveza, cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 20 a 25 minutos.
  5. Para el armado de la ensalada de endivias y queso azul, en una fuente plana coloque las hojas de endivia, espolvoree con el queso azul desgranado con las manos y las castañas de cajú, al momento de servir condimente con la vinagreta.
  6. Para el armado del tartín de trillas y cebollas, acomode las rodajas de pan sobre una placa, cúbralas con la cebolla salteada y cubitos de calabaza, por ultimo coloque un filete de trilla crudo sobre cada rodaja de pan, sazone con sal y pimienta y cocine en horno precalentado a 180°C durante 15 a 20 minutos.

Presentación

  1. Presente la torta de peras y maracuyá sobre una fuente.
  2. Sirva sobre una tabla los tartines de trillas y cebollas.
  3. Corte las tartas de panceta en porciones y preséntelas sobre una fuente.
  4. Acompañe con la ensalada de endivias.

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