Receta de Culunzones ripieni di ricotta e spinaci (Raviolones de ricota y espinaca)

Para la masa :

1. Mezclar ½ kg harina 0000, ½ kg de sémola y 10 huevos.
2. Integrar, amasar hasta que quede lisa y homogénea. Dejar descansar.
3. Estirar un poco con la masa y luego trabajarla con sobadora.
4. Utilizar sémola para el estirado, llevar a un grosor muy fino y rectangular.
5. Armar los culunzones colocando pequeñas porciones de relleno sobre la masa, pintar los bordes con un poco de agua y tapar con la masa.
6. Con la ayuda de los dedos armar las piezas y retirar el exceso de aire.
7. Cortar con la rueda dentada.
8. Espolvorear con sémola y dejar descansar en el bastidor hasta el momento de cocinar.

Para el relleno :

1. Cortar un poco del tallo de la espinaca.
2. Cocinar en una sartén con abundante aceite de oliva unos dientes de ajo y las hojas de espinaca.
3. Luego que se cocino retirar los ajos y picar.
4. Mezclar en un bol ricotta, pimienta molida, la espinaca picada, queso rallado y sal. Dejar enfriar.

Para la Salsa :

1. En una sartén caliente colocar cubos de manteca, dejar fundir y colocar hojas de salvia.
2. Sal pimentar.
3. Cocinar los ravioles en agua hirviendo con un poco de sal. Llevar a la sartén, mezclar y servir.