Receta de Cuitlacoche, metamorfosis de un manjar

Cocina tradicional mexicana por

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  • Tortillas
  • Masa de maíz blanco 1/2 k
  • Masa de maíz negro 1/2 k
  • Guiso de cuitlacoche
  • Retire las hojas y las barbas de las cuitlacoches, lave bien luego píquelo.
  • Pele la cebolla y el ajo y pique junto con los chiles y los jitomates asados.
  • Desgrane los choclos.
  • En una olla con aceite de oliva bien caliente saltee la cebolla, los ajos, los chiles, los granos de choclo, los jitomates y las cuitlacoches, sazone con sal, el papalo y las hojas de epazote previamente lavadas. Mezcle y deje cocinar a fuego lento durante 25 minutos aproximadamente.
  • Tortillas
  • Amase mientras rocía con agua y hasta conseguir una consistencia suave. Deje reposar durante 10 minutos.
  • Forme luego bollos de 4 a 6 cm.
  • Cloque dos círculos de plástico sobre la tortilladora o prensa, luego entre los círculos coloque un bollo de masa, baje la tapa y prense. Retire suavemente separando la masa de los círculos de plástico.
  • Repita la operación.
  • Cocine luego las tortillas en un sartén.
  • Pique el queso de cabra.
  • Armado
  • Tome una tortilla de maíz negro y rellene con el guiso y hojas de cilantro, repita la operación con otra de maíz blanco y rellene con el guiso, hojas de cilantro y queso de cabra.
  • Termine de armar las tortillas a gusto.
  • Presentación
  • Sirva en una fuente.
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