RECETA

Receta de Cuitlacoche, metamorfosis de un manjar

Ingredientes


Guiso de cuitlacoche
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Papalo 1 Ramitas
  • Ajo 4 Dientes
  • Epazote 10 Hojas
  • Jitomates asados 4 Unidades
  • Aceite de oliva 1/4 Taza
  • Chiles verdes 3 Unidades
  • Cuitlacoche 1 1/2 k
  • Choclos 2 Unidades

Tortillas
  • Masa de maíz blanco 1/2 k
  • Masa de maíz negro 1/2 k

Varios
  • Cilantro A gusto
  • Queso de cabra 500 g
Cuitlacoche, metamorfosis de un manjar

Preparación de la receta

Guiso de cuitlacoche

  1. Retire las hojas y las barbas de las cuitlacoches, lave bien luego píquelo.
  2. Pele la cebolla y el ajo y pique junto con los chiles y los jitomates asados.
  3. Desgrane los choclos.
  4. En una olla con aceite de oliva bien caliente saltee la cebolla, los ajos, los chiles, los granos de choclo, los jitomates y las cuitlacoches, sazone con sal, el papalo y las hojas de epazote previamente lavadas. Mezcle y deje cocinar a fuego lento durante 25 minutos aproximadamente.

Tortillas

  1. Amase mientras rocía con agua y hasta conseguir una consistencia suave. Deje reposar durante 10 minutos.
  2. Forme luego bollos de 4 a 6 cm.
  3. Cloque dos círculos de plástico sobre la tortilladora o prensa, luego entre los círculos coloque un bollo de masa, baje la tapa y prense. Retire suavemente separando la masa de los círculos de plástico.
  4. Repita la operación.
  5. Cocine luego las tortillas en un sartén.
  6. Pique el queso de cabra.

Armado

  1. Tome una tortilla de maíz negro y rellene con el guiso y hojas de cilantro, repita la operación con otra de maíz blanco y rellene con el guiso, hojas de cilantro y queso de cabra.
  2. Termine de armar las tortillas a gusto.

Presentación

  1. Sirva en una fuente.

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