RECETA

Receta de Cuisse de conejo rellena, pastel de pimientos y tapenade

Ingredientes

  • Cognac 30 cc
  • Cebolla 1 Unidad
  • Caldo de verduras Cantidad necesaria
  • Cuisses de conejo 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Ajo 2 Dientes
  • Tomillo 1 Rama
  • Puerros 2 Unidades

Masa de strudel
  • Sal Una pizca
  • Huevo 1 Unidad
  • Aceite neutro 50 cc
  • Harina 0000 ¼ k
  • Agua 100 cc

Pastel de pimientos y tapenade
  • Pimientos Verdes 2 Unidades
  • Pimientos colorados 2 Unidades
  • Huevo batido Cantidad necesaria
  • Tapenade  
  • Masa de strudel  
  • Manteca clarificada Cantidad necesaria
  • Pimientos Amarillos 2 Unidades

Relleno
  • Salsa bechamel g
  • Aceitunas negras 100 g
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Sal y Pimienta A gusto

Salsa
  • Tomates 2 Unidades
  • Manteca 50 g
  • Vino blanco 100 cc
  • Fondo de cocción del conejo  
  • Tomillo 1 Rama

Tapenade
Cuisse de conejo rellena, pastel de pimientos y tapenade

Preparación de la receta

  1. Deshuese las patas de conejo.
  2. Solo los muslos.
  3. Corte la cebolla la zanahoria y los puerros en mirepoix.
  4. Rellene las patas de conejo y selle la abertura del muslo con un hilo de algodón.
  5. En una sartén con aceite de oliva selle las cuisses.
  6. Añada la guarnición aromática.
  7. Retire del fuego y flambee con el cognac.
  8. Vuelva al fuego e incorpore el caldo, el ajo y el tomillo.
  9. Salpimente.
  10. Lleve al horno caliente (200ºC) y termine la cocción a durante 10 minutos aproximadamente.
  11. Reserve el jugo de cocción.
  12. Filetee el muslo de las cuisses.

Relleno

  1. Hidrate los tomates en agua.
  2. Descaroce y filetee las aceitunas.
  3. Pique groseramente la albahaca
  4. En un bowl mezcle los tomates, las aceitunas y la albahaca.
  5. Salpimente y agregue el aceite de oliva.

Masa de strudel

  1. En un bowl mezcle la harina con el aceite, la sal, el huevo y el agua.
  2. Continúe sobre la mesada enharinada hasta obtener una masa suave.
  3. Envuelva en un film y deje descansar durante 1 hora.
  4. Estire la masa con la ayuda de un palote.
  5. Disponga la masa sobre un lienzo y comienza estirar la masa hasta obtener una masa muy fina.

Tapenade

  1. Descaroce las aceitunas y filetee.
  2. Procese las aceitunas con las anchoas y las alcaparras hasta desintegrar.
  3. Salpimente, añada las hojas de albahaca y vuelva a procesar.
  4. Incorpore el aceite en forma de hilo y continúe procesando hasta emulsionar.

Pastel de pimientos y tapenade

  1. Pele los pimientos.
  2. Con la ayuda de un corta pastas corte círculos de los morrones.
  3. Despliegue la masa de strudel y corte discos de un diámetro mayor al de los morrones.
  4. Corte también discos un poco más pequeños.
  5. Tome los discos más pequeños y pincele con manteca clarificada.
  6. Superponga otro disco de igual tamaño y pincele nuevamente.
  7. Repita el proceso con los otros discos.
  8. Esparza la tapenade por sobre los discos de masa.
  9. Sobre la tapenade disponga los discos de morrones.
  10. Y sobre este más tapenade.
  11. Pincele los bordes con huevo batido y cubra con un disco de masa más grande.
  12. Selle los bordes y pincele toda la superficie con huevo batido.
  13. Lleve a una placa enharinada y cocine en horno medio (180ºC) durante 10 minutos aproximadamente.

Salsa

  1. Recupere el fondo de cocción del conejo.
  2. Pele, corte los tomates en gajos y despepite.
  3. Lleve el fondo de conejo al fuego y aromatice con el tomillo.
  4. Agregue los tomates y el vino. Deje reducir, a fuego bajo, hasta la mitad de su volumen.
  5. Pase por un colador chino,
  6. Vuelva al fuego y emulsione con la manteca fría.

Presentación

  1. En el centro de un plato disponga una cuisse de conejo, un pastel cortado al medio.
  2. Al rededor la salsa.
  3. Decore con tomillo.

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