Notice: Undefined offset: 0 in D:\websites\produccion_sd\elgourmet.com\site_2018\core\system\classes\sys_mssql.php on line 412

Notice: Undefined offset: 0 in D:\websites\produccion_sd\elgourmet.com\site_2018\core\system\classes\sys_mssql.php on line 412

Warning: A non-numeric value encountered in D:\websites\produccion_sd\elgourmet.com\site_2018\addons\recetas\recetas_cache.php on line 378

Warning: A non-numeric value encountered in D:\websites\produccion_sd\elgourmet.com\site_2018\addons\recetas\recetas_cache.php on line 378

Warning: A non-numeric value encountered in D:\websites\produccion_sd\elgourmet.com\site_2018\addons\recetas\recetas_cache.php on line 378
Cuisse de conejo rellena, pastel de pimientos y tapenade - El Gourmet

Receta de Cuisse de conejo rellena, pastel de pimientos y tapenade

Appunto por

> <
  • Masa de strudel
  • Sal Una pizca
  • Huevo 1 Unidad
  • Aceite neutro 50 cc
  • Harina 0000 ¼ k
  • Agua 100 cc
  • Pastel de pimientos y tapenade
  • Pimientos Verdes 2 Unidades
  • Pimientos colorados 2 Unidades
  • Huevo batido Cantidad necesaria
  • Tapenade  
  • Masa de strudel  
  • Manteca clarificada Cantidad necesaria
  • Pimientos Amarillos 2 Unidades
  • Deshuese las patas de conejo.
  • Solo los muslos.
  • Corte la cebolla la zanahoria y los puerros en mirepoix.
  • Rellene las patas de conejo y selle la abertura del muslo con un hilo de algodón.
  • En una sartén con aceite de oliva selle las cuisses.
  • Añada la guarnición aromática.
  • Retire del fuego y flambee con el cognac.
  • Vuelva al fuego e incorpore el caldo, el ajo y el tomillo.
  • Salpimente.
  • Lleve al horno caliente (200ºC) y termine la cocción a durante 10 minutos aproximadamente.
  • Reserve el jugo de cocción.
  • Filetee el muslo de las cuisses.
  • Relleno
  • Hidrate los tomates en agua.
  • Descaroce y filetee las aceitunas.
  • Pique groseramente la albahaca
  • En un bowl mezcle los tomates, las aceitunas y la albahaca.
  • Salpimente y agregue el aceite de oliva.
  • Masa de strudel
  • En un bowl mezcle la harina con el aceite, la sal, el huevo y el agua.
  • Continúe sobre la mesada enharinada hasta obtener una masa suave.
  • Envuelva en un film y deje descansar durante 1 hora.
  • Estire la masa con la ayuda de un palote.
  • Disponga la masa sobre un lienzo y comienza estirar la masa hasta obtener una masa muy fina.
  • Tapenade
  • Descaroce las aceitunas y filetee.
  • Procese las aceitunas con las anchoas y las alcaparras hasta desintegrar.
  • Salpimente, añada las hojas de albahaca y vuelva a procesar.
  • Incorpore el aceite en forma de hilo y continúe procesando hasta emulsionar.
  • Pastel de pimientos y tapenade
  • Pele los pimientos.
  • Con la ayuda de un corta pastas corte círculos de los morrones.
  • Despliegue la masa de strudel y corte discos de un diámetro mayor al de los morrones.
  • Corte también discos un poco más pequeños.
  • Tome los discos más pequeños y pincele con manteca clarificada.
  • Superponga otro disco de igual tamaño y pincele nuevamente.
  • Repita el proceso con los otros discos.
  • Esparza la tapenade por sobre los discos de masa.
  • Sobre la tapenade disponga los discos de morrones.
  • Y sobre este más tapenade.
  • Pincele los bordes con huevo batido y cubra con un disco de masa más grande.
  • Selle los bordes y pincele toda la superficie con huevo batido.
  • Lleve a una placa enharinada y cocine en horno medio (180ºC) durante 10 minutos aproximadamente.
  • Salsa
  • Recupere el fondo de cocción del conejo.
  • Pele, corte los tomates en gajos y despepite.
  • Lleve el fondo de conejo al fuego y aromatice con el tomillo.
  • Agregue los tomates y el vino. Deje reducir, a fuego bajo, hasta la mitad de su volumen.
  • Pase por un colador chino,
  • Vuelva al fuego y emulsione con la manteca fría.
  • Presentación
  • En el centro de un plato disponga una cuisse de conejo, un pastel cortado al medio.
  • Al rededor la salsa.
  • Decore con tomillo.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
AMC
SundanceTV
Film&Arts
EuropaEuropa
elgourmet
Maschic

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados