RECETA

Receta de Cuisse de conejo rellena, brochette de langostinos con ratatouille y orecchietti

Ingredientes

  • Sal y Pimienta A gusto
  • Patas - Muslos de conejo 4 Unidades
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Caldo de ave 100 cc

Brochette de langostinos y pomelo
  • Hinojos 2 Unidades
  • Langostinos 16 Unidades
  • Pomelo 1 g
  • Tomates 2 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria

Orecchietti
  • Harina de trigo 0000 300 g
  • Huevos 3 Unidades
  • Sal A gusto
  • Sémola fina 200 g
  • Aceite de oliva 20 cc

Ratatouille
  • Tomates 2 Unidades
  • Ajo 1 Diente
  • Pimiento amarillo ½ Unidad
  • Sal A gusto
  • Berenjena 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Tomillo A gusto
  • Pimiento verde ½ Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Zucchinis 2 Unidades
  • Pimiento colorado ½ Unidad

Relleno

Salsa de pomelo

Varios
Cuisse de conejo rellena, brochette de langostinos con ratatouille y orecchietti

Preparación de la receta

  1. Deshuese la pata-muslo de conejo a nivel del muslo.

Relleno

  1. Corte el queso en brunoise.
  2. Pele los camarones y pique.
  3. Corte la espinaca en chiffonade.
  4. Pique groseramente las nueces.
  5. En un bowl mezcle el queso, los camarones, las nueces, la espinaca, sal, pimienta y la crema.

Armado

  1. Rellene las cuisses y bride la abertura del muslo con un hilo de algodón.
  2. En una sartén con aceite de oliva dore las piezas de conejo por todas sus caras.
  3. Condimente con sal y pimienta.
  4. Lleve a una platina aceitada y rocié con el caldo de ave.
  5. Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 10 minutos aproximadamente.

Brochette de langostinos y pomelo

  1. Pele los langostinos, elimine la cabeza, las patas y la vena del lomo.
  2. Pele los pomelos a vivo y separe los gajos también a vivo.
  3. Pele los tomates corte en cuartos y elimine las semillas.
  4. Corte el hinojo en trozos regulares.
  5. En un palillo de brochette intercale cuartos de tomates, langostinos, gajos de pomelo y trozos de hinojos.
  6. Cocine en el grill caliente aceitado.

Salsa de pomelo

  1. Exprima los pomelos.
  2. Pele un pomelo y corte la cáscara en juliana.
  3. En una cacerola lleve a reducción el vinagre con el azúcar hasta obtener un caramelo rubio.
  4. Agregue el jugo de pomelo y revuelva hasta disolver el caramelo.
  5. Vierta el fondo de ave y reduzca a la mitad de su volumen inicial.
  6. Agregue la juliana de pomelo, la pimienta, la salvia, sal y deje reducir hasta ¼ de su volumen inicial o hasta alcanzar una consistencia almibarada.
  7. Pase a través de un tamiz.

Ratatouille

  1. Corte las verduras en brunoise.
  2. Pique el ajo.
  3. En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla y el ajo con sal hasta que esté transparente.
  4. Retire la cebolla y el ajo, agregue más aceite y saltee los pimientos.
  5. Reserve los pimientos y saltee rápidamente los zucchini.
  6. Reserve los zucchini, agregue más aceite y saltee las berenjenas.
  7. En una cacerola mezcle todas las verduras con el tomate y el tomillo.
  8. Tape la cacerola y cocine a fuego bajo durante 10 minutos.

Orecchietti

  1. En un bowl mezcle la harina con la sémola.
  2. Agregue los huevos y el aceite de oliva en el centro.
  3. Comience a tomar la masa del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
  4. Termine de amasar en la mesada durante 10 minutos.
  5. Cubra la masa con un film y deje reposar durante 20 minutos.
  6. Pase la masa por la máquina sobadora sucesivas veces.
  7. Tome pequeñas porciones de masa y forme tiras cilíndricas.
  8. Corte porciones muy pequeñas con los dedos y aplane de adentro hacia afuera para darle forma.
  9. Cocine la pasta en abundante agua salada hirviendo.
  10. En una sartén con manteca y aceite de oliva saltee la pasta colada con la ratatouille.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva una cuisse fileteada, de lado una brochette de langostinos y pomelos sin el palillo.
  2. En otro costado sirva la ratatouille con los orecchietti.
  3. Rocíe con la salsa.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.