RECETA

Receta de Cucharas de camarón en vinagreta de achiote

Ingredientes

  • Jugo de limón 3 cdas.
  • Fondo de pollo 1 L
  • Fideos de arroz 200 g
  • Manzanas rojas 2 Unidades
  • Camarones 15 Unidades
  • Aceite vegetal Cantidad necesaria
  • Azúcar Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Orégano 1 cda.
  • Sal y Pimienta 2 A gusto
  • Vinagre blanco 2 cdas.
  • Perejil picado 1 cda.
  • Cebolla Colorada 1 Unidad
  • Jugo de naranja 3 cdas.

Reducción de vinagre balsámico
  • Tequila 2 cdas.
  • Vinagre Balsámico 1 Taza

Vinagreta
  • Azúcar 1 cda.
  • Vinagre balsámico 2 cdas.
  • Ajo picado 1 Cantidad necesaria
  • Tequila 3 cdas.
  • Aceite de oliva 1/2 Taza
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Echalotte picado 1 cdas.
  • Jugo de Limón 1/2 Taza
  • Jugo de naranja 3/4 Taza
  • Achiote 1 cda.
  • Orégano seco 1 cdita.
Cucharas de camarón en vinagreta de achiote

Preparación de la receta

  1. Pele y limpie los camarones, luego resérvelos en un recipiente con agua helada hasta el momento de utilizarlos.
  2. Coloque en una olla el fondo de pollo y lleve a fuego, una vez que rompa el hervor incorpore los camarones y cocínelos durante 2 minutos aproximadamente, retire y cuele.
  3. Pele y pique la cebolla colorada.
  4. Corte las manzanas en brunoise.

Vinagreta

  1. Disuelva en un recipiente la pasta de achiote junto con ¼ taza de jugo de naranja.
  2. Coloque en un recipiente el jugo de limón junto con el echalotte, el ajo, orégano, vinagre balsámico, azúcar, el tequila, el jugo de naranja restante y la pasta de achiote previamente disuelta, sazone con sal y pimienta, procese y luego deje reposar durante 10 minutos.
  3. Agregue luego el aceite de oliva y procese hasta emulsionar.

Reducción de vinagre balsámico

  1. Coloque en una sartén el vinagre balsámico junto con el tequila, lleve a fuego mínimo y deje reducir.

Armado

  1. En una olla con abundante aceite vegetal fría los fideos de arroz hasta dorarlos, retire y escurra sobre papel absorbente.
  2. Coloque las manzanas en un recipiente junto con el perejil picado y la cebolla, sazone con sal, pimienta, vinagre blanco, jugo de limón, jugo de naranja, 1 cucharadita de azúcar y aceite de oliva, mezcle y reserve.
  3. Coloque en una sartén 1 taza de aceite de oliva junto con el orégano y lleve a fuego, una vez que tome calor retire del fuego y deje reposar hasta el momento de servir.
  4. En otra sartén coloque nuevamente aceite de oliva y lleve a fuego, una vez que este caliente retire del fuego y agregue 2 cucharadas de azúcar, mezcle y deje enfriar.

Presentación

  1. Sirva en recipientes individuales la preparación de manzana y acompañe con los camarones.
  2. Bañe los camarones con la vinagreta y las manzanas con ambos aceites perfumados.
  3. Decore con los fideos de arroz fritos.

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