RECETA

Receta de Cubo de atún en polvo de almendras

Ingredientes

  • Polvo de almendras 30 grs.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva en aerosol Cantidad necesaria
  • Atún rojo 300 grs.

Puré de alubias
  • Esencia de ajo Cantidad necesaria
  • Miel 10 grs.
  • Hierbas secas mixtas Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Caldo de pollo 500 cc
  • Alubias blancas 1 Lata
  • Pimentón en polvo 10 g

Reducción de té verde

Varios
  • Ciboulette seco Cantidad necesaria
  • Reducción de uvas Cantidad necesaria
Cubo de atún en polvo de almendras

Preparación de la receta

  1. Divida el atún en dos porciones.
  2. Mezcle la sal, pimienta y el polvo de almendras.
  3. Pase el atún por la mezcla.
  4. En una sartén bien caliente rociada con aceite de oliva, selle el atún por todos sus lados.

Puré de alubia

  1. Enjuague con agua fría las alubias o porotos.
  2. En un procesador coloque las alubias o porotos, el caldo de pollo, pimentón, la miel, las hierbas secas surtidas, la esencia de ajo, sal y pimienta.
  3. Procese hasta lograr un puré.

Reducción de té verde

  1. Retire la cáscara de la naranja, sin la parte blanca.
  2. En una olla coloque el té verde concentrado, el azúcar y la cáscara de naranja, apretándola un poco con las manos.
  3. Deje reducir a fuego bajo.

Presentación

  1. Sirva el atún sobre un espejo de puré de alubias, rocíe con la reducción de té verde y reducción de uvas.
  2. Decore con ciboulette seco.

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