Receta de Cuarto de cordero con hierbas con papas gratinadas con jamón crudo y trufas

Los fuegos en París. con Francis Mallmann por

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  • Limón 1 Unidad
  • Sal marina A gusto
  • Gigot de Cordero 1 Unidad
  • Romero 1 Rama
  • Pimienta A gusto
  • Tomillo 1Puñado  
  • Para la guarnición 1
  • Ajo 1 Unidad
  • Pimienta A gusto
  • Jamón de Bayonne 150 g
  • Trufas 2 Unidades
  • Queso Emmental rallado 100 g
  • Sal marina A gusto
  • Crema 1/2 L
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Papas 2 Unidades
  • Para la guarnición 2
  • Vinagre de vino tinto Cantidad deseada
  • Sal marina A gusto
  • Aceite de oliva A gusto
  • Pimienta A gusto
  • Berro 1 Paquete
  • Abrimos la pata de Gigot en mariposa, salpimentamos, agregar romero y tomillo.
  • Llevar a la parrilla y empezar a cocinar siempre del lado del hueso.
  • Antes de servir, agregar rayadura de limón.
  • Para la guarnición 1
  • Pintar una asadera con manteca.
  • Colocar el jamón, cubriendo la base de la asadera y dejando la mitad de la feta de jamón fuera de la misma, para luego poder envolver el graten con el jamón.
  • Papa, cortar la papa bien finita con cuchillo o mandolina
  • Rayar queso emmental
  • Cortar trufas bien finitas con cuchillo bien afilado
  • Rayar ajo
  • Ir colocando los ingredientes siguiendo este orden
  • Papa, crema, queso rallado, trufa, ajo rayado, sal marina, pimenta.
  • Repetir este procedimiento 3 veces.
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