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Cuadril trozado con fruta seca - El Gourmet

Receta de Cuadril trozado con fruta seca

La propuesta de Necci por

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  • Corte el cuadril en cubos.
  • Ralle el chocolate.
  • En una sartén con aceite caliente selle los trozos de carne, sazone con sal.
  • Corte en trozos las ciruelas, los higos y los damascos.
  • Salsa
  • Coloque el vino en una olla y lleve a fuego.
  • Pele la cebolla y la zanahoria y corte en daditos, proceda del mismo modo con el apio.
  • En una olla con aceite de oliva caliente saltee las verduras.
  • Una vez doradas levemente agregue el vino tinto caliente, condimente con clavo de olor, pimienta negra en granos, extracto de tomate y vinagre de vino, deje reducir a la mitad.
  • Una vez reducido cuele reservando el vino.
  • Guarnición
  • Vierta en forma de lluvia la harina de maíz sobre el caldo caliente mientras mezcla.
  • Armado
  • Una vez sellada la carne incorpore la salsa (reducción de vino tinto), luego agregue el chocolate, tape la olla y una vez fundido incorpore las ciruelas, pasas de uva, damascos e higos, cocine durante 30 minutos más y justo unos minutos antes de retirar agregue los piñones.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una porción de la carne con las frutas y acompañe con la guarnición.
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