Receta de Cuadril trozado con fruta seca

1. Corte el cuadril en cubos.
2. Ralle el chocolate.
3. En una sartén con aceite caliente selle los trozos de carne, sazone con sal.
4. Corte en trozos las ciruelas, los higos y los damascos.

Salsa

1. Coloque el vino en una olla y lleve a fuego.
2. Pele la cebolla y la zanahoria y corte en daditos, proceda del mismo modo con el apio.
3. En una olla con aceite de oliva caliente saltee las verduras.
4. Una vez doradas levemente agregue el vino tinto caliente, condimente con clavo de olor, pimienta negra en granos, extracto de tomate y vinagre de vino, deje reducir a la mitad.
5. Una vez reducido cuele reservando el vino.

Guarnición

1. Vierta en forma de lluvia la harina de maíz sobre el caldo caliente mientras mezcla.

Armado

1. Una vez sellada la carne incorpore la salsa (reducción de vino tinto), luego agregue el chocolate, tape la olla y una vez fundido incorpore las ciruelas, pasas de uva, damascos e higos, cocine durante 30 minutos más y justo unos minutos antes de retirar agregue los piñones.

Presentación

1. Sirva en un plato una porción de la carne con las frutas y acompañe con la guarnición.