Bacalao con marinada
Cuadril trozado con fruta seca
Aprende a preparar esta receta de Cuadril trozado con fruta seca, por Necci Bertini en elgourmet
Ingredientes
- Ciruelas secas 12 Unidades
- Damascos secos 12 Unidades
- Cuadril 1 1/2 k
- Chocolate negro 50 g
- Piñones tostados 40 g
- Aceite de oliva extra virgen 3 cda.
- Sal y pimienta A gusto
- Higos secos 12 Unidades
- Pasas de uva 40 grs.
- Guarnición
- Caldo de carne 1/2 L
- Harina de maíz blanca 1 1/2 Taza
- Salsa
- Apio 2 Tallos
- Vino tinto 2 Botella
- Clavo de olor 2 Unidades
- Extracto de tomate 1 cda.
- Cebolla 1 Unidad
- Aceite de oliva 2 cdas.
- Pimienta negra en grano 1 cdita.
- Vinagre de vino 2 cdas.
- Zanahoria 1 Unidad
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Corte el cuadril en cubos.
- Ralle el chocolate.
- En una sartén con aceite caliente selle los trozos de carne, sazone con sal.
- Corte en trozos las ciruelas, los higos y los damascos.
- Salsa
- Coloque el vino en una olla y lleve a fuego.
- Pele la cebolla y la zanahoria y corte en daditos, proceda del mismo modo con el apio.
- En una olla con aceite de oliva caliente saltee las verduras.
- Una vez doradas levemente agregue el vino tinto caliente, condimente con clavo de olor, pimienta negra en granos, extracto de tomate y vinagre de vino, deje reducir a la mitad.
- Una vez reducido cuele reservando el vino.
- Guarnición
- Vierta en forma de lluvia la harina de maíz sobre el caldo caliente mientras mezcla.
- Armado
- Una vez sellada la carne incorpore la salsa (reducción de vino tinto), luego agregue el chocolate, tape la olla y una vez fundido incorpore las ciruelas, pasas de uva, damascos e higos, cocine durante 30 minutos más y justo unos minutos antes de retirar agregue los piñones.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción de la carne con las frutas y acompañe con la guarnición.
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