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Cuadril trozado con fruta seca
Aprende a preparar esta receta de Cuadril trozado con fruta seca, de la mano de Necci Bertini por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Ciruelas secas12 Unidades
- Damascos secos12 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Cuadril1 1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Chocolate negro50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Piñones tostados40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Aceite de oliva extra virgen3 cda.
Conversión
CC/Ml. 45 Taza(s) 0.30 Pocillo(s) 0.45 Vaso(s) 0.23 Jarrito(s) 0.18 Cucharada(s) de té 9 Cucharon(es) 0.17 Litro(s) 0.05 - Higos secos12 Unidades
- Pasas de Uva40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Guarnición
- Harina de maíz blanca1 1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Caldo de carne1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Salsa
- Cebolla1 Unidad
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Pimienta Negra en grano1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Extracto De Tomate1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Apio2 Tallos
- Vino Tinto2 Botella
- Clavo De Olor2 Unidades
- Zanahoria1 Unidad
- Vinagre de vino2 cdas.
Preparación de la Receta
- Corte el cuadril en cubos.
- Ralle el chocolate.
- En una sartén con aceite caliente selle los trozos de carne, sazone con sal.
- Corte en trozos las ciruelas, los higos y los damascos.
- Salsa
- Coloque el vino en una olla y lleve a fuego.
- Pele la cebolla y la zanahoria y corte en daditos, proceda del mismo modo con el apio.
- En una olla con aceite de oliva caliente saltee las verduras.
- Una vez doradas levemente agregue el vino tinto caliente, condimente con clavo de olor, pimienta negra en granos, extracto de tomate y vinagre de vino, deje reducir a la mitad.
- Una vez reducido cuele reservando el vino.
- Guarnición
- Vierta en forma de lluvia la harina de maíz sobre el caldo caliente mientras mezcla.
- Armado
- Una vez sellada la carne incorpore la salsa (reducción de vino tinto), luego agregue el chocolate, tape la olla y una vez fundido incorpore las ciruelas, pasas de uva, damascos e higos, cocine durante 30 minutos más y justo unos minutos antes de retirar agregue los piñones.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción de la carne con las frutas y acompañe con la guarnición.