RECETA

Receta de Crumble de parmesano con palmitos y jamón crudo

Ingredientes


Para el cremoso:
  • Jugo de limón 20 cc
  • Corazones de alcauciles hervidos Cantidad necesaria
  • Agua 35 cc
  • Flores comestibles Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Gelatina s/sabor 7 g
  • Jamón crudo Cantidad necesaria
  • Palmitos 200 g
  • Queso crema 300 g
  • Salsa picante Cantidad necesaria
  • Mayonesa 200 g
  • Tiras de morrones asados Cantidad necesaria
  • Brotes Cantidad necesaria

Para la masa:
  • Harina 0000 350 g
  • Pimentón A gusto
  • Crema de leche 50 cc
  • Manteca pomada 250 g
  • Yemas de huevo duro 3 Unidades
  • Nuez moscada Cantidad necesaria
  • Queso parmesano rallado 150 g
  • Pimienta A gusto
Crumble de parmesano con palmitos y jamón crudo

Preparación de la receta

Para la masa :

  1. Batimos enérgicamente 150 g de queso parmesano con 250 g de manteca pomada. Luego, incorporamos pimentón.
  2. Añadimos 3 yemas de huevo duro rallado, 50 cc de crema de leche y harina condimentada con pimienta y nuez moscada. Continuamos trabajando hasta obtener la masa. Después, pasamos por la máquina de spatzle o por un rallador grueso.
  3. Para terminar, colocamos la masa (3 cm de altura) en un molde (aro) ovalado.
  4. Llevamos al horno y cocinamos a 180 °.

Para el cremoso de palmitos :

  1. Hidratamos 7 g de gelatina con 35 cc de agua y llevamos a baño maría hasta que se disuelva.
  2. Por otro lado, procesamos 200 g de palmitos con 200 g de mayonesa, 300 g de queso crema, 20 cc de jugo de limón y salsa picante.
  3. Agregamos la gelatina y reservamos para darle la forma deseada

Para el armado :

  1. Sobre el crumble de queso cocido añadimos cremoso de palmitos, jamón crudo, corazones de alcauciles hervidos, tiras de morrones asados, brotes y flores comestibles. Terminamos rociando con aceite de oliva.

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