Receta de Crumble con mousse de queso y confitura de tomates

Frutas de la huerta por

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  • Almíbar
  • Jugo de naranja 1/2 L
  • Azúcar 1 Taza
  • Pétalos de rosa mosqueta 2 cdas.
  • Confitura de tomate
  • Tomates cherry amarillos 500 g
  • Glucosa 2 cdas.
  • Azúcar 500 grs.
  • Tomates cherry rojos 500 g
  • Varios
  • Tomillo 2 Ramas
  • Mango 1 Unidad
  • Crumble
  • Coloque en un bowl el azúcar integral, harina, manteca fría en cubos y las almendras picadas groseramente, mezcle bien hasta lograr una masa homogénea.
  • Vuelque la preparación en una placa y cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 15 a 20 minutos, a mitad de cocción retire, mezcle y lleve nuevamente al horno hasta terminar la cocción.
  • Confitura de tomate
  • Lleve una cacerola al fuego y agregue los tomates cherry rojos y amarillos, azúcar y glucosa, tape la cacerola y cocine a fuego mínimo.
  • Almíbar
  • Coloque en una cacerola el jugo de naranjas junto con el azúcar y cocine a fuego mínimo hasta obtener un almíbar. Retire del fuego y agregue los pétalos de rosa mosqueta.
  • Mousse de queso
  • Mezcle en un bowl el queso crema, el queso mascarpone y agregue en dos veces la crema de leche, mezcle hasta incorporar los ingredientes, por ultimo agregue el merengue italiano y mezcle en forma envolvente.
  • Armado
  • Forre con papel film la base de unos aros de aproximadamente 8cm de diámetro, luego forme un piso con el crumble y rellene con la mousse de queso. Reserve en la heladera durante 6 horas.
  • Transcurridas las horas de reposo retire de la heladera y desmolde sobre un plato, encima disponga la confitura de tomates.
  • Pele el mango y córtelo en daditos regulares.
  • Presentación
  • Dibuje líneas en el plato con el almíbar de naranja.
  • Decore con daditos de mango y espolvoree con las hojas de tomillo.
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