Receta de Crujiente de ate de perón con relleno de requesón

Pastelería. Mx por

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  • Crujiente de requesón
  • Ate de perón 250 g
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Helado de Crema americana A gusto
  • Yema 1 Unidad
  • Queso crema 250 grs.
  • Azúcar glass 175 g
  • Masa de Wonton 1 Docena
  • Requesón 50 g
  • Pelo de ángel
  • Azúcar isomax 1 Taza
  • Crujiente de requesón
  • Coloque en un bowl el queso crema y trabájelo con una espátula, luego incorpore el requesón, la yema y el azúcar glass, mezcle bien hasta lograr una pasta homogénea. Coloque la preparación en una manga.
  • Corte el ate de perón en daditos.
  • Salsa de chocolate blanco
  • Coloque en una cacerola la crema de leche y lleve al fuego, una vez que rompa hervor agregue el te limón, cocine unos minutos mas, retire del fuego y añada el chocolate, mezcle continuamente hasta fundirlo por completo.
  • Pelo de ángel
  • Coloque en una sartén el azúcar isomax y lleve a fuego hasta fundirla por completo. Retire y deje enfriar unos minutos.
  • Sobre una vara de madera y con la ayuda de una cuchara forme finos hilos con el isomax, luego de forma de esfera.
  • Armado
  • Tome una tapa de masa de wonton, moje los bordes con agua y rellene el centro con el crujiente de requesón y daditos de ate de perón, luego doble en forma de paquetito. Proceda del mismo modo con el resto de la masa, colóquelos en un recipiente y cubra con papel film.
  • Reserve en el freezer durante 1 hora aproximadamente.
  • En una sartén caliente con abundante aceite caliente fría los crujiente de requesón hasta que estén dorados, retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una bocha de helado y disponga alrededor crujientes de requesón.
  • Salsee con la salsa de chocolate blanco y decore con una esfera de pelo de ángel.
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