RECETA

Receta de Crujiente de ate de perón con relleno de requesón

Ingredientes


Crujiente de requesón
  • Ate de perón 250 g
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Helado de Crema americana A gusto
  • Yema 1 Unidad
  • Queso crema 250 grs.
  • Azúcar glass 175 g
  • Masa de Wonton 1 Docena
  • Requesón 50 g

Pelo de ángel

Salsa de chocolate blanco
Crujiente de ate de perón con relleno de requesón

Preparación de la receta

Crujiente de requesón

  1. Coloque en un bowl el queso crema y trabájelo con una espátula, luego incorpore el requesón, la yema y el azúcar glass, mezcle bien hasta lograr una pasta homogénea. Coloque la preparación en una manga.
  2. Corte el ate de perón en daditos.

Salsa de chocolate blanco

  1. Coloque en una cacerola la crema de leche y lleve al fuego, una vez que rompa hervor agregue el te limón, cocine unos minutos mas, retire del fuego y añada el chocolate, mezcle continuamente hasta fundirlo por completo.

Pelo de ángel

  1. Coloque en una sartén el azúcar isomax y lleve a fuego hasta fundirla por completo. Retire y deje enfriar unos minutos.
  2. Sobre una vara de madera y con la ayuda de una cuchara forme finos hilos con el isomax, luego de forma de esfera.

Armado

  1. Tome una tapa de masa de wonton, moje los bordes con agua y rellene el centro con el crujiente de requesón y daditos de ate de perón, luego doble en forma de paquetito. Proceda del mismo modo con el resto de la masa, colóquelos en un recipiente y cubra con papel film.
  2. Reserve en el freezer durante 1 hora aproximadamente.
  3. En una sartén caliente con abundante aceite caliente fría los crujiente de requesón hasta que estén dorados, retire y escurra sobre papel absorbente.

Presentación

  1. Sirva en un plato una bocha de helado y disponga alrededor crujientes de requesón.
  2. Salsee con la salsa de chocolate blanco y decore con una esfera de pelo de ángel.

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