- Aderezo de yogurt y jugo de naranja
- Naranja 1 Unidad
- Sal A gusto
- Yogurt natural 3 cdas.
- Pimienta blanca A gusto
- Ensalada de palta y naranja
- Naranjas 2 Unidades
- Sal A gusto
- Paltas 2 Unidades
- Pimienta blanca A gusto
- Varios
- Mezclum de hojas verdes 200 g
- Corte el salmón en cubos parejos de 5 mm de lado.
- Disponga el salmón en un bowl y espolvoree con el azúcar, la sal y la pimienta.
- Cubra con un film y deje reposar en frío durante 4 horas.
- Elimine los excesos de sal remojando el salmón con agua helada.
- Cuele y enjuague bien bajo el agua de la canilla.
- Pase todo a un bowl limpio y bañe con el vinagre, el aceite de oliva y el eneldo picado.
- Deje reposar en la heladera durante 5 mintuos.
- Mayonesa de aceitunas negras
- Descaroce las aceitunas y procese.
- Exprima el limón.
- Pique las alcaparras.
- En un bowl mezcle el puré de aceitunas con la yema, el jugo de limón, sal y pimienta.
- Vierta el aceite en forma de hilo sin dejar de revolver.
- Incorpore las alcaparras picadas.
- Crêpes americanas
- Caliente la leche a 27ºC y disuelva la levadura.
- Derrita la manteca y deje enfriar.
- Pique finamente el ciboulette.
- Separe las claras de las yemas.
- En un bowl mezcle la harina, las yemas y la leche con levadura.
- Agregue la sal, la manteca fundida y el ciboulette picado.
- Deje reposar durante 30 minutos en lugar templado.
- Bata las claras a nieve e incorpore a la preparación anterior.
- Disponga un aro moldeador en una sartén caliente con manteca.
- Vierta en el centro del aro un poco de masa.
- Cuando dore la base de la crêpe retire el aro.
- De vuelta la crêpe y termine la cocción.
- Repita este paso hasta finalizar con toda la masa.
- Helado de yogurt y grosellas
- En una cacerola mezcle la crema de leche y la glucosa sobre fuego mínimo hasta que rompa el hervor.
- Bata ligeramente la yema.
- Vierta la crema caliente sobre la yema sin dejar de batir.
- Lleve esta preparación sobre fuego suave hasta alcanzar los 85º C durante 5 minutos.
- Deje enfriar unos minutos e incorpore el yogurt y las especias.
- Finalmente añada las grosellas limpias.
- Vierta la preparación en la máquina heladora y trabaje durante 50 minutos.
- Reserve en el freezer.
- Aderezo de yogurt y jugo de naranja
- Exprima la naranja.
- Mezcle el jugo de naranja con el yogurt, sal y pimienta hasta disolver por completo el yogurt.
- Presentación
- Disponga un aro moldeador en el costado de un plato y acomode en el interior una crêpe, encima un poco de ensalada de palta y naranjas, luego otra crêpe, a continuación una cucharada de mayonesa de aceitunas, una cucharada de salmón y finalmente otra crêpe.
- En un costado del plato forme un colchón con el mezclum de hojas verdes y rocíe con un poco de aderezo.
- En otro costado sirva una quenelle de helado.
