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Crêpes de salmón - El Gourmet

Receta de Crêpes de salmón

Cocina de Autor (Dolli) por Dolli Irigoyen

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Salmón ahumado 250 grs.

Crêpes
Manteca derretida g
Sal Una pizca
Harina 1 Tazas
Leche 2 Tazas

Guarnición I
Fondo de verduras 20 cc
Palta 1/2 Unidad
Jugo de naranja 100 cc

Guarnición II
Tomates perita 2 Unidades
Jugo de naranja 1 cda.
Maíz (choclo) 2 Unidad
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Jugo de limón 1 cda.
Sal A gusto

Relleno
Jugo de limón 25 cc
Espárragos 250 g
Queso blanco 400 g
Cebolla de verdeo 1 Unidad
Ralladura de limón 1 cda.

Salsa
Jugo de naranja 100 cc
Cebolla de verdeo 1 Unidad
Salsa de soja 100 cc

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Crêpes
En un bowl bata todos los ingredientes.
Deje reposar en heladera.
A último agregue la manteca derretida.
En una panquequera de teflón pincele con manteca derretida.
Cubra el fondo con masa.
Cocine unos segundos cuando se despegue del fondo délo vuelta.
Repita este pocedimiento hasta terminar con toda la masa.

Relleno
Cocine los esparragos al vapor y coloque en agua con hielo. Retire y ponga sobre un repasador para que eliminen todo le líquido.
Reserve
Escurra el queso blanco ayudándose con un lienzo.
Pique la cebolla de verdeo con un poco de la parte verde.
En un bowl mezcle sin batir el queso blanco, el jugo, la ralladura de limón y la cebolla de verdeo. Salpimiente.

Salsa
Pique finamente la cebolla de verdeo
En un bowl mezcle la salsa de soja, el jengibre, el jugo de naranja, la miel y la cebolla de verdeo.

Arme las crêpes
Unte las crêpes con el queso, encima acomode fetas de salmón, más relleno sobre el salmón que cubra toda la superficie.
En el centro coloque 2 puntas de espárragos por crêpe. Enrolle.

Guarnición I
Pele, descaroce y corte la palta en cubos.
En la licuadora ponga la palta, ell jugo de naranjas y caldo neutro.
Sirva en copitas.

Guarnición II - Ensalada de paltas
Cocine y desgrane el choclo.
Pele descaroce y corte las paltas en cubos pequeños.
Lave y despepite los tomates. Corte en cubos pequeños.
En un bowl mezcle el choclo, la palta y el tomate.
Condimente con aceite de oliva, sal, jugo de limón y naranja.

Presentación
Corte las puntas de las crêpes para emrpolijar, y luego a la mitad al sesgo.
Acomode en el plato paraditos, en un costado la ensalada y la salsa en salseras individuales.
Acompañe con la sopa fría de paltas.

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Receta de Crêpes de salmón

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Paso a Paso