RECETA

Receta de Crêpes con hongos y salmón

Ingredientes


Masa
  • Harina 50 grs.
  • Huevos 2 Unidades
  • Papas 500 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Leche tibia 100 cc
  • Manteca clarificada Cantidad necesaria

Relleno de hongos
  • Gírgolas frescas 200 g
  • Huevos de codorniz 8 Unidades
  • Manteca 1 Nuez
  • Ajo 1 Diente
  • Perejil 10 g
  • Shiitake 200 g
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Sal y Pimienta A gusto

Relleno de salmón ahumado
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ciboulette A gusto
  • Mostaza de Dijón 1 cdita.
  • Alcaparras 50 g
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Salmón ahumado en fetas 300 g
  • Crema de leche 250 cc
Crêpes con hongos y salmón

Preparación de la receta

Masa

  1. Cocine las papas en agua en ebullición hasta que estén tiernas, luego escurra, pele y redúzcalas a puré.
  2. En un bowl mezcle el puré de papas con la leche tibia y los huevos.
  3. Incorpore la harina tamizada, sal, pimienta y termine de mezclar hasta obtener una masa homogénea.
  4. En una sartén caliente con un poco de manteca clarificada vierta cucharadas de masa formando discos de 6 cm de diámetro aproximadamente y deje cocinar hasta que se despegue del fondo.
  5. Dé vuelta las crêpes y termine la cocción.
  6. Repita este proceso hasta finalizar con la masa.

Relleno de hongos

  1. Retire el pie de los hongos y luego corte en láminas finas.
  2. Pique el ajo y el perejil.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva dore los hongos unos minutos.
  4. Agregue el ajo, el perejil, la manteca y saltee unos segundos.
  5. Condimente con sal, pimienta y retire del fuego.
  6. Abra los huevos de codorniz y disponga dentro de un pocillo forrado con una lámina grande de papel film y luego encierre formando un paquete.
  7. Sumerja los paquetes con los huevos en agua en ebullición y deje cocinar durante 2 a 3 minutos.
  8. Distribuya los hongos sobre las crêpes y corone con los huevos.

Relleno de salmón ahumado

  1. Corte la cebolla en aros finos.
  2. Bata la crema de leche con sal, pimienta y mostaza hasta alcanzar el medio punto.
  3. Incorpore el ciboulette picado y mezcle.
  4. Distribuya la crema en las crêpes y corone con láminas de salmón ahumado, aros de cebolla y alcaparras.

Presentación

  1. Sirva en una fuente de servicio.

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