RECETA

Receta de Crêpe de cebollín rellena con croquetas de papa

Ingredientes


Crêpes
  • Semillas de sésamo 1 cda.
  • Sal Una pizca
  • Huevo 1 Unidad
  • Manteca 1 cda.
  • Leche 1 Taza
  • Cebolla de verdeo (la parte verde) 1 Unidad
  • Harina 1/2 Taza

Croquetas de papas
  • Pan rallado 2 Tazas
  • Cebolla de verdeo Unidad
  • Jamón crudo 50 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Papas medianas 3 Unidades

Ensalada
  • Pimiento asado 1 Unidad
  • Mostaza de Dijón 1/2 cda.
  • Rúcula 1 Paquete
  • Ajo 1 Diente
  • Berro 1 Paquete
  • Salsa de soja 2 cdas.
  • Azúcar Una pizca
  • Tahineh (Pasta de sésamo 2 cdas.
  • Sal A gusto
  • Jengibre A gusto
  • Vinagre de jerez 1/3 Taza

Tempura
  • Harina 1/2 Taza
  • Clara de huevo 1 Unidad
  • Comino A gusto
  • Sal A gusto
  • Agua Cantidad necesaria
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
Crêpe de cebollín rellena con croquetas de papa

Preparación de la receta

Crêpe

  1. Corte la parte verde de la cebolla de verdeo en ruedas finas.
  2. Bata el huevo con la leche.
  3. Agregue la manteca derretida y sal.
  4. Añada la harina poco a poco hasta obtener una pasta chirle.
  5. Incorpore el verdeo picado y las semillas de sésamo.
  6. En una sartén antiadherente con un poco de manteca vierta una porción de masa hasta cubrir el fondo.
  7. Cocine sobre fuego bajo hasta que se despegue de la base.
  8. Dé vuelta la crêpe y termine la cocción.
  9. Repita este procese hasta obtener 6 crêpes.

Croquetas de papas

  1. Cocine las papas en agua hirviendo hasta que estén tiernas, retire del agua y deje bajar la temperatura.
  2. Pele las papas y redúzcalas a un puré grosero.
  3. Pique finamente la cebolla de verdeo y el jamón crudo.
  4. En un bowl mezcle el puré de papas, la cebolla de verdeo, el jamón, sal y pimienta.
  5. Tome porciones de masa y forme 12 croquetas de 3 cm de largo.
  6. Pase las croquetas por pan rallado y fría en abundante aceite caliente.
  7. Escurra sobre papel absorbente.

Ensalada

  1. Procese el tahineh con el vinagre, la mostaza, la salsa de soja, jengibre y ajo.
  2. Condimente con sal y azúcar.
  3. Incorpore el berro, la rúcula y el pimiento picados.

Tempura

  1. Bata la clara a punto nieve.
  2. En un bowl disponga la harina y agregue agua hasta obtener una pasta chirle.
  3. Incorpore la clara batida y mezcle suavemente.
  4. Condimente con sal y comino.
  5. Vierta la masa en forma de gotas sobre abundante aceite caliente y deje dorar ligeramente.
  6. Retire con espumadera y deje escurrir sobre papel absorbente.

Armado

  1. En el centro de una crêpe disponga una porción de ensalada y sobre ésta dos croquetas de papa, enrolle, recorte los extremos en diagonal y finalmente corte en tres partes también en diagonal.

Presentación

  1. En el centro de un plato acomode una Crêpe dándole volumen y espolvoree los bordes con el tempura.

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