Receta de Crêpe de cebollín rellena con croquetas de papa

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  • Croquetas de papas
  • Pan rallado 2 Tazas
  • Cebolla de verdeo Unidad
  • Jamón crudo 50 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Papas medianas 3 Unidades
  • Tempura
  • Harina 1/2 Taza
  • Clara de huevo 1 Unidad
  • Comino A gusto
  • Sal A gusto
  • Agua Cantidad necesaria
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Crêpe
  • Corte la parte verde de la cebolla de verdeo en ruedas finas.
  • Bata el huevo con la leche.
  • Agregue la manteca derretida y sal.
  • Añada la harina poco a poco hasta obtener una pasta chirle.
  • Incorpore el verdeo picado y las semillas de sésamo.
  • En una sartén antiadherente con un poco de manteca vierta una porción de masa hasta cubrir el fondo.
  • Cocine sobre fuego bajo hasta que se despegue de la base.
  • Dé vuelta la crêpe y termine la cocción.
  • Repita este procese hasta obtener 6 crêpes.
  • Croquetas de papas
  • Cocine las papas en agua hirviendo hasta que estén tiernas, retire del agua y deje bajar la temperatura.
  • Pele las papas y redúzcalas a un puré grosero.
  • Pique finamente la cebolla de verdeo y el jamón crudo.
  • En un bowl mezcle el puré de papas, la cebolla de verdeo, el jamón, sal y pimienta.
  • Tome porciones de masa y forme 12 croquetas de 3 cm de largo.
  • Pase las croquetas por pan rallado y fría en abundante aceite caliente.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Tempura
  • Bata la clara a punto nieve.
  • En un bowl disponga la harina y agregue agua hasta obtener una pasta chirle.
  • Incorpore la clara batida y mezcle suavemente.
  • Condimente con sal y comino.
  • Vierta la masa en forma de gotas sobre abundante aceite caliente y deje dorar ligeramente.
  • Retire con espumadera y deje escurrir sobre papel absorbente.
  • Armado
  • En el centro de una crêpe disponga una porción de ensalada y sobre ésta dos croquetas de papa, enrolle, recorte los extremos en diagonal y finalmente corte en tres partes también en diagonal.
  • Presentación
  • En el centro de un plato acomode una Crêpe dándole volumen y espolvoree los bordes con el tempura.
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