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Crêpe aux chocolat au citron - El Gourmet

Receta de Crêpe aux chocolat au citron

Grandes Chefs por

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  • Azúcar 200 grs.
  • Licor de naranja 30 cc
  • Naranjas 6 Unidades
  • Anís estrellado 1 Unidad
  • Pomelos 2 Unidades
  • Canela en rama 1 Unidad
  • Chaucha de vainilla 1 Unidad
  • Cáscaras de naranjas caramelizadas
  • Granadina 200 cc
  • Naranjas 2 Unidades
  • Varios
  • Menta Cantidad necesaria
  • Exprima las naranjas hasta obtener 1/2 litro.
  • Pele los pomelos y el resto de las naranjas a vivo.
  • Separe los gajos, también a vivo.
  • En una sartén lleve a hervor el jugo de naranjas con el azúcar.
  • Añada, la canela, el anís, la vainilla y el licor.
  • Incorpore los gajos de naranjas y pomelos.
  • Deje enfriar.
  • Crêpes
  • Pique groseramente el chocolate semi amargo.
  • Lleve el chocolate a un bowl y derrita sobre un baño María.
  • Atempere y reserve.
  • Derrita la manteca.
  • Procese la leche, la harina, la manteca, los huevos y el cognac.
  • Deje reposar en la heladera durante 1 hora.
  • En una sartén con un poco de manteca vierta una cantidad de masa y dore de un lado, cuando se despegue del fondo de la sartén, déla vuelta y termine la cocción.
  • Repita este proceso hasta finalizar con toda la masa.
  • Cáscaras de naranjas caramelizadas
  • Pele las naranjas, elimine la parte blanca y corte en fina juliana.
  • Blanquee las cáscaras de naranja en agua hirviendo, cambiando el agua tres veces.
  • En una cacerola con granadina, cocine las cáscaras de naranja hasta que el líquido se consuma.
  • Armado
  • Pincele toda la superficie de una crêpe con el chocolate fundido.
  • Tapice el interior de una taza con la crêpe, y lleve a la heladera.
  • Desmolde las crêpes y rellene con la crema de chocolate, encima cáscaras de naranja caramelizadas.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva un crêpe rellena, a los costados gajos de naranjas y pomelos.
  • Decore con hojas de menta.
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