RECETA

Receta de Crêpe aux chocolat au citron

Ingredientes

  • Azúcar 200 grs.
  • Licor de naranja 30 cc
  • Naranjas 6 Unidades
  • Anís estrellado 1 Unidad
  • Pomelos 2 Unidades
  • Canela en rama 1 Unidad
  • Chaucha de vainilla 1 Unidad

Cáscaras de naranjas caramelizadas
  • Granadina 200 cc
  • Naranjas 2 Unidades

Crema de chocolate
  • Chocolate con leche 500 g
  • Crema de leche 300 cc
  • Limón 1 Unidad

Crêpes

Varios
  • Menta Cantidad necesaria
Crêpe aux chocolat au citron

Preparación de la receta

  1. Exprima las naranjas hasta obtener 1/2 litro.
  2. Pele los pomelos y el resto de las naranjas a vivo.
  3. Separe los gajos, también a vivo.
  4. En una sartén lleve a hervor el jugo de naranjas con el azúcar.
  5. Añada, la canela, el anís, la vainilla y el licor.
  6. Incorpore los gajos de naranjas y pomelos.
  7. Deje enfriar.

Crêpes

  1. Pique groseramente el chocolate semi amargo.
  2. Lleve el chocolate a un bowl y derrita sobre un baño María.
  3. Atempere y reserve.
  4. Derrita la manteca.
  5. Procese la leche, la harina, la manteca, los huevos y el cognac.
  6. Deje reposar en la heladera durante 1 hora.
  7. En una sartén con un poco de manteca vierta una cantidad de masa y dore de un lado, cuando se despegue del fondo de la sartén, déla vuelta y termine la cocción.
  8. Repita este proceso hasta finalizar con toda la masa.

Crema de chocolate

  1. Bata 200 cc de crema de leche a punto chantilly.
  2. Reserve.
  3. Pique groseramente el chocolate.
  4. Reserve.
  5. Ralle la cáscara de un limón.
  6. En una cacerola infusione el resto de crema de leche con la ralladura de limón.
  7. Pase por un tamiz y vierta sobre el chocolate.
  8. Deje enfriar e incorpore la crema de leche batida.
  9. Reserve en la heladera.

Cáscaras de naranjas caramelizadas

  1. Pele las naranjas, elimine la parte blanca y corte en fina juliana.
  2. Blanquee las cáscaras de naranja en agua hirviendo, cambiando el agua tres veces.
  3. En una cacerola con granadina, cocine las cáscaras de naranja hasta que el líquido se consuma.

Armado

  1. Pincele toda la superficie de una crêpe con el chocolate fundido.
  2. Tapice el interior de una taza con la crêpe, y lleve a la heladera.
  3. Desmolde las crêpes y rellene con la crema de chocolate, encima cáscaras de naranja caramelizadas.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva un crêpe rellena, a los costados gajos de naranjas y pomelos.
  2. Decore con hojas de menta.

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