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Croute de lenguado en salsa holandesa y perlas de vegetales
Aprende a preparar esta receta de Croute de lenguado en salsa holandesa y perlas de vegetales, de la mano de Julián Serfaty por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- LenguadoFiletes
- Croute de hierbas
- Miga de panCantidad necesaria
- Perejil2 cdas.
- Tomillo2 cdas.
- Guarnición
- Tomillo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Papa1 Unidad
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Zucchini1 Unidad
- Zanahoria1 Unidad
- Perejil1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salsa holandesa
- Vino Blanco200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Yemas3 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca350 g
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Varios
- Cacao AmargoCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Procese las hierbas con la miga de pan.
- Disponga el pescado en una fuente para horno.
- Condimente con sal y cubra los filetes con las hierbas.
- Cocine en el horno durante 5 a 8 minutos.
- Salsa
- Clarifique la manteca
- Reserve.
- Bata las yemas.
- Pique finamente el echalotte.
- En una sartén caliente el vino con el echalotte
- Reduzca a 3/4 de su volumen.
- Pase por un colador chino e incorpore a las yemas poco a poco, revolviendo constantemente
- Lleve sobre baño maría y revuelva hasta que espese.
- Fuera del fuego incorpore la manteca.
- Guarnición
- Corte las verduras en juliana.
- Blanqee an abundante agua caliente salada.
- Pique el tomillo y el perejil.
- En una sartén con manteca saltee las verduras.
- Condimente con las hierbas.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva las verduras dándole volumen, encima el pescado, alrededor la salsa
- Decore con semillas de amapola.