Receta de Croute de lenguado en salsa holandesa y perlas de vegetales

Cocineros en juego por

> <
  • Lenguado Filetes
  • Varios
  • Cacao Amargo Cantidad necesaria
  • Procese las hierbas con la miga de pan.
  • Disponga el pescado en una fuente para horno.
  • Condimente con sal y cubra los filetes con las hierbas.
  • Cocine en el horno durante 5 a 8 minutos.
  • Salsa
  • Clarifique la manteca. Reserve.
  • Bata las yemas.
  • Pique finamente el echalotte.
  • En una sartén caliente el vino con el echalotte. Reduzca a 3/4 de su volumen.
  • Pase por un colador chino e incorpore a las yemas poco a poco, revolviendo constantemente.
  • Lleve sobre baño maría y revuelva hasta que espese.
  • Fuera del fuego incorpore la manteca.
  • Guarnición
  • Corte las verduras en juliana.
  • Blanqee an abundante agua caliente salada.
  • Pique el tomillo y el perejil.
  • En una sartén con manteca saltee las verduras.
  • Condimente con las hierbas.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva las verduras dándole volumen, encima el pescado, alrededor la salsa. decore con semillas de amapola.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
Mi Pocket
AMC
Film&Arts
EuropaEuropa
El Gourmet
Maschic
Temporada de Juegos
CocinaON

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados