Receta de Crostella de almendras

Bakery - panes y tortas por

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  • Fermento
  • Mezcle en un recipiente los ingredientes y luego amase suavemente con la procesadora durante 5 minutos, retire y envuelva la masa previamente espolvoreada con harina en una bolsa de nylon. En un recipiente con agua a una temperatura de 30ºC deje descansar la masa con su respectiva bolsa.
  • Amasijo
  • Coloque en la procesadora las yemas junto con la vainilla liquida, el azúcar, la miel, el licor de almendras, la sal, la levadura, la pasta de almendras y la harina, amase durante 10 minutos aproximadamente, hasta integrar por completo los ingredientes.
  • Pasta
  • Coloque en un recipiente el azúcar junto con el cacao, el almidón, las almendras molidas y las claras, mezcle bien hasta integrar los ingredientes. Deje reposar.
  • Armado
  • Retire de la procesadora el amasijo e incorpore al mismo el fermento y la manteca, lleve nuevamente a la procesadora y amase durante 10 minutos más. Retire la masa y deje reposar tapada durante 1 hora.
  • Sobre moldes pequeños de tarteletas coloque pequeñas porciones de masa sin estirar, formando pequeños bollos aplastados con los dedos, pinte con huevo, coloque encima otro bollo mas pequeño, pinte nuevamente y encima coloque otro bollo pintado con huevo, proceda del mismo modo con el resto de la masa obteniendo tres niveles de diferentes tamaños. Deje reposar durante 30 minutos.
  • Pinte las tarteletas con la pasta y cocine en horno a 180ºC durante 15 minutos.
  • Presentación
  • Desmolde las tarteletas y sirva en fuentes.
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