Crostella de almendras

Preparación de la Receta

• Fermento
• Mezcle en un recipiente los ingredientes y luego amase suavemente con la procesadora durante 5 minutos, retire y envuelva la masa previamente espolvoreada con harina en una bolsa de nylon. En un recipiente con agua a una temperatura de 30ºC deje descansar la masa con su respectiva bolsa.

• Amasijo
• Coloque en la procesadora las yemas junto con la vainilla liquida, el azúcar, la miel, el licor de almendras, la sal, la levadura, la pasta de almendras y la harina, amase durante 10 minutos aproximadamente, hasta integrar por completo los ingredientes.

• Pasta
• Coloque en un recipiente el azúcar junto con el cacao, el almidón, las almendras molidas y las claras, mezcle bien hasta integrar los ingredientes. Deje reposar.

• Armado
• Retire de la procesadora el amasijo e incorpore al mismo el fermento y la manteca, lleve nuevamente a la procesadora y amase durante 10 minutos más. Retire la masa y deje reposar tapada durante 1 hora.
• Sobre moldes pequeños de tarteletas coloque pequeñas porciones de masa sin estirar, formando pequeños bollos aplastados con los dedos, pinte con huevo, coloque encima otro bollo mas pequeño, pinte nuevamente y encima coloque otro bollo pintado con huevo, proceda del mismo modo con el resto de la masa obteniendo tres niveles de diferentes tamaños. Deje reposar durante 30 minutos.
• Pinte las tarteletas con la pasta y cocine en horno a 180ºC durante 15 minutos.

• Presentación
• Desmolde las tarteletas y sirva en fuentes.