RECETA

Receta de Crostata di pasta brisée (Tarta de masa brisée)

Ingredientes


Masa
  • Manteca 150 g
  • Sal A gusto
  • Agua Cantidad necesaria
  • Harina 300 grs.
  • Tomillo 2 Ramas

Relleno
  • Endibias 200 g
  • Pimiento colorado 200 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Mozzarella en suero 300 g
  • Mozzarella en barra 400 g
  • Huevo batido para pintar  
  • Cebolla 1 Unidad
  • Manteca 20 g
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Queso Parmesano 100 grs.

Salsa
  • Sal A gusto
  • Vinagre de Alcohol 50 cc
  • Caldo de verduras Cantidad necesaria
  • Azúcar 50 grs.
  • Salvia 3 Hojas

Varios
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Romero 4 Ramas
  • Perejil crespo 4 Ramas
Crostata di pasta brisée (Tarta de masa brisée)

Preparación de la receta

  1. Deshoje el tomillo.
  2. En un procesador coloque la harina, la manteca, el tomillo, sal y la cantidad de agua necesaria.
  3. Amase con el procesador, hasta lograr una masa homogénea.
  4. Deje descansar treinta minutos en la heladera, cubierta con papel film.

Relleno

  1. Pele el ajo y corte al medio.
  2. Corte las endivias en juliana.
  3. Pele y corte la cebolla en juliana.
  4. Ase el pimiento rojo directamente sobre la hornalla hasta que la piel se ponga completamente negra, retire, pele con la ayuda del agua, corte al medio, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
  5. Corte las muzarelas en cubos pequeños y reserve.
  6. En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca, saltee las endivias junto con el ajo y la cebolla.
  7. Condimente con sal y pimienta, retire y deje enfriar.
  8. En un bowl mezcle las verduras salteadas (sin el ajo), el pimiento rojo, las muzarelas, el queso parmesano rallado, sal y pimienta.

Armado

  1. En la mesada previamente enharinada, estire la masa con la ayuda de un palo de amasar y coloque en un molde circular (de 24cm de diámetro y 2cm de altura) previamente enmantecado y enharinado.
  2. Agregue el relleno, cubra con otro círculo de masa, cierre los bordes y pinche la superficie con la ayuda de un tenedor.
  3. Pinte con huevo batido.
  4. Lleve al horno precalentado a 180°durante 20 minutos.
  5. Retire y corte en porciones.

Salsa

  1. En una sartén coloque, el azúcar, el vinagre de alcohol, el caldo de verdura y la salvia.
  2. Condimente con sal.
  3. Deje reducir hasta lograr un punto almíbar.

Presentación

  1. En un plato coloque una porción de tarta, rocíe con la salsa.
  2. Decore con perejil crespo, romero y pimienta.

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