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Crostata di pasta brisée (Tarta de masa brisée)
Aprende a preparar esta receta de Crostata di pasta brisée (Tarta de masa brisée), de la mano de Roberto Ottini por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Masa
- Manteca150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - SalA gusto
- AguaCantidad necesaria
- Harina300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Tomillo2 Ramas
- Relleno
- Huevo batido para pintar
- Manteca20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Cebolla1 Unidad
- Pimiento colorado200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Queso Parmesano100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Endibias200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Mozzarella en suero300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Mozzarella en barra400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Salsa
- SalA gusto
- Vinagre de Alcohol50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Caldo de verdurasCantidad necesaria
- Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Salvia3 Hojas
- Varios
- PimientaCantidad necesaria
- Romero4 Ramas
- Perejil Crespo4 Ramas
Preparación de la Receta
- Deshoje el tomillo.
- En un procesador coloque la harina, la manteca, el tomillo, sal y la cantidad de agua necesaria.
- Amase con el procesador, hasta lograr una masa homogénea.
- Deje descansar treinta minutos en la heladera, cubierta con papel film.
- Relleno
- Pele el ajo y corte al medio.
- Corte las endivias en juliana.
- Pele y corte la cebolla en juliana.
- Ase el pimiento rojo directamente sobre la hornalla hasta que la piel se ponga completamente negra, retire, pele con la ayuda del agua, corte al medio, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
- Corte las muzarelas en cubos pequeños y reserve.
- En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca, saltee las endivias junto con el ajo y la cebolla
- Condimente con sal y pimienta, retire y deje enfriar.
- En un bowl mezcle las verduras salteadas (sin el ajo), el pimiento rojo, las muzarelas, el queso parmesano rallado, sal y pimienta
- Armado
- En la mesada previamente enharinada, estire la masa con la ayuda de un palo de amasar y coloque en un molde circular (de 24cm de diámetro y 2cm de altura) previamente enmantecado y enharinado
- Agregue el relleno, cubra con otro círculo de masa, cierre los bordes y pinche la superficie con la ayuda de un tenedor.
- Pinte con huevo batido.
- Lleve al horno precalentado a 180°durante 20 minutos.
- Retire y corte en porciones.
- Salsa
- En una sartén coloque, el azúcar, el vinagre de alcohol, el caldo de verdura y la salvia.
- Condimente con sal.
- Deje reducir hasta lograr un punto almíbar.
- Presentación
- En un plato coloque una porción de tarta, rocíe con la salsa.
- Decore con perejil crespo, romero y pimienta.