RECETA

Receta de Croquetas liquidas de bacalao y humo

Ingredientes


Bacalao ahumado
  • Caja de cartón de huevo 1 Unidad
  • Bacalao 280 g
  • Alcohol fino 10 cc
  • Aserrín Cantidad necesaria

Croquetas
  • Pan rallado Cantidad necesaria
  • Huevo batido 2 Unidad
  • Harina 60 grs.
  • Manteca sin sal 60 g
  • Sal de jamón A gusto
  • Gelatina 12 cdita. de te
  • Crema de leche 280 cc
  • Ajo 1 Diente
  • Masa philo 200 g
  • Echalottes 3 Unidades
  • Aceite de oliva 10 cc
  • Harina Cantidad necesaria
  • Caldo de gallina 1300 cc
  • Manteca clarificada Cantidad necesaria
Croquetas liquidas de bacalao y humo

Preparación de la receta

Bacalao ahumado

  1. Desale el bacalao durante dos días cambiándole el agua varias veces.
  2. Corte en trozos.
  3. En una olla coloque el cartón de caja de huevo y el alcohol.
  4. Encienda y agregue el aserrín, coloque el colador con el bacalao y tape la
  5. olla.
  6. Deje ahumar por treinta segundos.

Croquetas

  1. Pele y pique los echalottes y el ajo.
  2. Hidrate la gelatina en agua fría.
  3. En una sartén con aceite de oliva y manteca rehogue los echalottes junto con el ajo por 20 minutos a fuego suave.
  4. Añada la harina y cocine 5 minutos más, para dorar el roux.
  5. Agregue el caldo mezclando cuidadosamente y sal de jamón.
  6. Añada el bacalao ahumado, la crema de leche y la gelatina.
  7. Deje cocinar durante 1 hora y enfríe.
  8. Corte la preparación en porciones.
  9. Pinte las hojas de masa philo con manteca clarificada, agregue una porción de la preparación anterior y envuelva.
  10. Pase por harina, huevo batido y pan rallado.
  11. Fría en aceite bien caliente y retire sobre papel absorbente.

Presentación

  1. Sirva las croquetas líquidas calientes.

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