Receta de Croquetas liquidas de bacalao y humo

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  • Bacalao ahumado
  • Caja de cartón de huevo 1 Unidad
  • Bacalao 280 g
  • Alcohol fino 10 cc
  • Aserrín Cantidad necesaria
  • Bacalao ahumado
  • Desale el bacalao durante dos días cambiándole el agua varias veces.
  • Corte en trozos.
  • En una olla coloque el cartón de caja de huevo y el alcohol.
  • Encienda y agregue el aserrín, coloque el colador con el bacalao y tape la
  • olla.
  • Deje ahumar por treinta segundos.
  • Croquetas
  • Pele y pique los echalottes y el ajo.
  • Hidrate la gelatina en agua fría.
  • En una sartén con aceite de oliva y manteca rehogue los echalottes junto con el ajo por 20 minutos a fuego suave.
  • Añada la harina y cocine 5 minutos más, para dorar el roux.
  • Agregue el caldo mezclando cuidadosamente y sal de jamón.
  • Añada el bacalao ahumado, la crema de leche y la gelatina.
  • Deje cocinar durante 1 hora y enfríe.
  • Corte la preparación en porciones.
  • Pinte las hojas de masa philo con manteca clarificada, agregue una porción de la preparación anterior y envuelva.
  • Pase por harina, huevo batido y pan rallado.
  • Fría en aceite bien caliente y retire sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • Sirva las croquetas líquidas calientes.
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