Receta de Croquetas de salmón ahumado

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Sauvignon Blanc 2000  
  • Varios
  • Panko Cantidad necesaria
  • Huevos 2 Unidades
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Harina Cantidad necesaria
  • Pique groseramente el salmón y el eneldo.
  • Procese ligeramente el salmón con el queso crema, el eneldo, sal, pimienta y Tabasco.
  • Con la ayuda de dos cucharas humedecidas en agua forma las quenelle con la pasta de salmón.
  • Deje reposar en la heladera durante 2 horas.
  • Pase las quenelle por harina, luego por huevo batido y finalmente por panko.
  • Fría en abundante aceite caliente.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Sopa de zanahorias
  • Ralle las zanahorias con la parte gruesa del rallador.
  • Pique finamente el ajo, la cebolla y el cilantro.
  • Exprima el limón.
  • En una cacerola caliente con aceite de oliva dore el ajo, la cebolla y las semillas de comino.
  • Incorpore las zanahorias y rehogue.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Cubra las zanahorias con caldo y cocine durante 20 minutos aproximadamente a fuego bajo.
  • Retire del fuego, agregue la crema de leche y triture con un mixer.
  • Aromatice con el jugo de limón y el cilantro.
  • Sirva en tazas.
  • Puré de paltas
  • Pele las paltas y córtelas en cubos.
  • Pique el cilantro y la échalote.
  • Exprima el limón.
  • Procese la palta, el cilantro, el jugo de limón, pimienta, sal, la échalote y el aceite de oliva.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva una porción de puré de paltas, encima las croquetas.
  • En otro costado acomode la taza con la sopa.
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