RECETA

Receta de Croquetas de salmón ahumado

Ingredientes

  • Salmón ahumado 1 k
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Queso crema 400 grs.
  • Salsa Tabasco A gusto
  • Eneldo 1 cda.

Bebida sugerida
  • Vino Sauvignon Blanc 2000  

Puré de paltas
  • Echalotte 1 Unidad
  • Cilantro 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Paltas 2 Unidades
  • Limón 1 Unidad
  • Aceite de oliva 50 cc

Sopa de zanahorias
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Limón sutil 1 Unidad
  • Zanahorias 4 Unidades
  • Crema de leche 50 cc
  • Cebolla 1 Unidad
  • Caldo de verduras Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cilantro 1 cda.
  • Ajo 1 Diente
  • Semillas de comino 1 cdita.

Varios
  • Panko Cantidad necesaria
  • Huevos 2 Unidades
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Harina Cantidad necesaria
Croquetas de salmón ahumado

Preparación de la receta

  1. Pique groseramente el salmón y el eneldo.
  2. Procese ligeramente el salmón con el queso crema, el eneldo, sal, pimienta y Tabasco.
  3. Con la ayuda de dos cucharas humedecidas en agua forma las quenelle con la pasta de salmón.
  4. Deje reposar en la heladera durante 2 horas.
  5. Pase las quenelle por harina, luego por huevo batido y finalmente por panko.
  6. Fría en abundante aceite caliente.
  7. Escurra sobre papel absorbente.

Sopa de zanahorias

  1. Ralle las zanahorias con la parte gruesa del rallador.
  2. Pique finamente el ajo, la cebolla y el cilantro.
  3. Exprima el limón.
  4. En una cacerola caliente con aceite de oliva dore el ajo, la cebolla y las semillas de comino.
  5. Incorpore las zanahorias y rehogue.
  6. Condimente con sal y pimienta.
  7. Cubra las zanahorias con caldo y cocine durante 20 minutos aproximadamente a fuego bajo.
  8. Retire del fuego, agregue la crema de leche y triture con un mixer.
  9. Aromatice con el jugo de limón y el cilantro.
  10. Sirva en tazas.

Puré de paltas

  1. Pele las paltas y córtelas en cubos.
  2. Pique el cilantro y la échalote.
  3. Exprima el limón.
  4. Procese la palta, el cilantro, el jugo de limón, pimienta, sal, la échalote y el aceite de oliva.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva una porción de puré de paltas, encima las croquetas.
  2. En otro costado acomode la taza con la sopa.

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