Receta de Croquetas de pollo

Martiniano Express por

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  • Croquetas
  • Procese las castañas de cajú hasta reducirlas a polvo.
  • Deshuese las piezas de pollo, retire la piel y procese la carne con la clara de huevo hasta obtener una pasta homogénea.
  • Corte la cebolla de verdeo en finas rodajas.
  • Pique finamente el ciboulette.
  • En un bowl combine la carne de pollo procesada, la cebolla de verdeo, sal, pimienta, ciboulette y un poco del polvo de castañas y de pan rallado.
  • Mezcle avena, pan rallado y el resto de polvo de castañas.
  • Tome porciones pequeñas de la pasta de pollo, forme las albóndigas y reboce por la mezcle de avena.
  • Fría en abundante aceite caliente hasta que doren.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Salsa
  • Pique finamente la cebolla y el perejil.
  • Pique las anchoas.
  • En una sartén caliente con aceite rehogue la cebolla con las anchoas.
  • Incorpore las alcaparras, la salsa de tomates, sal, pimienta, salsa de tomates y deje cocinar durante 5 minutos.
  • Incorpore el perejil, saltee unos segundos y retire del fuego.
  • Ensalada
  • Pele la palta y corte en cubos pequeños.
  • Corte las hojas de lechuga con las manos.
  • En un bowl emulsione sal, aceto balsámico aceite de oliva
  • Aderece la palta y las hojas de lechuga.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de ensalada dándole volumen y sobre ésta las croquetas.
  • Rocíe los bordes con la salsa.
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