RECETA

Receta de Croquetas de pollo

Ingredientes


Croquetas
  • Cebolla de verdeo 2 Unidades
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Pechuga de pollo 1 Unidad
  • Patas - muslos de pollo 2 Unidades
  • Castañas de cajú 50 g
  • Clara de huevo 1 Unidad
  • Avena 100 g
  • Ciboulette 10 g
  • Pan rallado 100 g

Ensalada
  • Lechugas variadas 200 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Palta 1 Unidad
  • Aceto balsámico 1 cda.
  • Aceite de oliva 3 cdas.

Salsa
  • Alcaparras 30 g
  • Salsa de soja 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Perejil 5 g
  • Anchoas en aceite 2 Filetes
  • Salsa de tomates 1 Lata
Croquetas de pollo

Preparación de la receta

Croquetas

  1. Procese las castañas de cajú hasta reducirlas a polvo.
  2. Deshuese las piezas de pollo, retire la piel y procese la carne con la clara de huevo hasta obtener una pasta homogénea.
  3. Corte la cebolla de verdeo en finas rodajas.
  4. Pique finamente el ciboulette.
  5. En un bowl combine la carne de pollo procesada, la cebolla de verdeo, sal, pimienta, ciboulette y un poco del polvo de castañas y de pan rallado.
  6. Mezcle avena, pan rallado y el resto de polvo de castañas.
  7. Tome porciones pequeñas de la pasta de pollo, forme las albóndigas y reboce por la mezcle de avena.
  8. Fría en abundante aceite caliente hasta que doren.
  9. Escurra sobre papel absorbente.

Salsa

  1. Pique finamente la cebolla y el perejil.
  2. Pique las anchoas.
  3. En una sartén caliente con aceite rehogue la cebolla con las anchoas.
  4. Incorpore las alcaparras, la salsa de tomates, sal, pimienta, salsa de tomates y deje cocinar durante 5 minutos.
  5. Incorpore el perejil, saltee unos segundos y retire del fuego.

Ensalada

  1. Pele la palta y corte en cubos pequeños.
  2. Corte las hojas de lechuga con las manos.
  3. En un bowl emulsione sal, aceto balsámico aceite de oliva
  4. Aderece la palta y las hojas de lechuga.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de ensalada dándole volumen y sobre ésta las croquetas.
  2. Rocíe los bordes con la salsa.

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