Croquetas de jamón crudo y queso manchego con ensalada verde

Chef:

Programa: Del Mediterráneo


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Ingredientes:

Huevos batidos 2 Unidades

Aceite de girasol Cantidad necesaria

Pan rallado Cantidad necesaria

Harina Cantidad necesaria


Hojas verdes

Lechuga mantecosa Cantidad necesaria

Lechuga morada Cantidad necesaria


Mayonesa de ajo

Aceite de girasol Cantidad necesaria

Leche Cantidad necesaria

Ajo 1 Diente

Sal A gusto

Huevo 1 Unidad

Ciboulette picado 1 cda.

Aceto balsámico 1 cdita.


Salsa blanca

Harina 1 Taza

Sal A gusto

Jamón crudo 50 g

Manteca 50 g

Queso manchego rallado 1 Taza

Leche 1 L

Nuez Moscada A gusto


Varios

Perejil picado  

Procedimiento:

- Coloque la harina en una fuente.
- Coloque el pan rallado en una fuente.
- Bata los huevos.

Salsa blanca

- Pique el jamón.
- Lleve la leche junto con la nuez moscada a fuego hasta el primer hervor.
- Coloque en una olla a fuego la manteca y el jamón.
- Una vez disuelta la manteca agregue la harina y mezcle.
- Vierta parte de la leche y mezcle con batidor, incorpore el resto de la leche, lleve a hervor y cocine durante 10 minutos.
- Condimente con sal y nuez moscada.
- Agregue el queso manchego y mezcle.
- Coloque en una placa, cubra con papel film en contacto y lleve a la heladera.

Mayonesa de ajo

- Coloque en un mixer el huevo junto con el aceto, el ajo, la sal y el aceite, emulsione, agregue leche para una consistencia más ligera.
- Agregue el ciboulette, mezcle y reserve.

Armado

- Retire la salsa blanca de la heladera y trabaje con las manos dando forma de cilindros con las puntas redondeadas.
- Pase por harina, luego por huevo y por último por pan rallado.
- En una sartén con aceite bien caliente, fría las croquetas.
- Retire y escurra sobre papel absorbente.

Presentación

- Sirva en un plato las croquetas y acompañe con las hojas verdes condimentadas con la mayonesa de ajo. Decore con perejil picado.

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