Croquetas de jamón crudo y queso manchego con ensalada verde

-Coloque la harina en una fuente.
-Coloque el pan rallado en una fuente.
-Bata los huevos.

Salsa blanca

-Pique el jamón.
-Lleve la leche junto con la nuez moscada a fuego hasta el primer hervor.
-Coloque en una olla a fuego la manteca y el jamón.
-Una vez disuelta la manteca agregue la harina y mezcle.
-Vierta parte de la leche y mezcle con batidor, incorpore el resto de la leche, lleve a hervor y cocine durante 10 minutos.
-Condimente con sal y nuez moscada.
-Agregue el queso manchego y mezcle.
-Coloque en una placa, cubra con papel film en contacto y lleve a la heladera.

Mayonesa de ajo

-Coloque en un mixer el huevo junto con el aceto, el ajo, la sal y el aceite, emulsione, agregue leche para una consistencia más ligera.
-Agregue el ciboulette, mezcle y reserve.

Armado

-Retire la salsa blanca de la heladera y trabaje con las manos dando forma de cilindros con las puntas redondeadas.
-Pase por harina, luego por huevo y por último por pan rallado.
-En una sartén con aceite bien caliente, fría las croquetas.
-Retire y escurra sobre papel absorbente.

Presentación

-Sirva en un plato las croquetas y acompañe con las hojas verdes condimentadas con la mayonesa de ajo. Decore con perejil picado.