Receta de Croquetas de berenjenas

La propuesta de Necci por

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  • Albahaca fresca A gusto
  • Berenjenas 12 Unidades
  • Huevos 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Pistachos tostados 30 g
  • Pan lactal 2 Fetas
  • Semillas de amapola Cantidad necesaria
  • Almendras tostadas 30 g
  • Queso parmesano rallado A gusto
  • Puré de papas 4 cdas.
  • Harina Cantidad necesaria
  • Pan rallado Cantidad necesaria
  • Envuelva las berenjenas en papel aluminio previamente aceitado y cocine en horno hasta que estén tiernas. Retire y una vez frías separe por completo la pulpa de la piel.
  • Pise la pulpa de berenjena hasta obtener un puré.
  • Divida el puré de berenjenas en 2 recipientes, una deje reposar en un colador hasta que pierda todo el liquido y al resto incorpore el puré de papas, el pan lactal previamente picado, el queso parmesano rallado, sal, pimienta y albahaca previamente picada, mezcle.
  • La parte de puré de berenjena escurrida incorpore albahaca picada, queso parmesano rallado, sal y pimienta.
  • Procese las almendras y los pistachos, reserve en recipiente separados.
  • Armado
  • Sobre una placa con pan rallado acomode pequeñas porciones de la mezcla de puré de berenjena escurridas, lleve al freezer y deje reposar durante 30 minutos aproximadamente para que tomen consistencia.
  • Bata los huevos y sazone con sal y pimienta.
  • Coloque la harina en un recipiente.
  • Tome pequeñas porciones del puré de berenjenas con papas y pan lactal, pase por harina y forme bollitos, luego pase por huevo, luego pase algunos bollitos por pistachos molidos, otros por almendras y otros por semillas de amapola, proceda del mismo modo con el puré de berenjenas que dejo reposar en el freezer, pase por pan rallado, huevo y luego algunas por almendras, pistachos y semillas de amapola.
  • En una sartén con abundante aceite caliente fría los bollitos hasta dorar, retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • Sirva las croquetas en una fuente y decore con hojas de albahaca.
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