RECETA

Receta de Croquetas de bacalao y ensalada tibia de lentejas

Ingredientes


Bebida sugerida
  • Albariños 99  

Croquetas
  • Ajo 1 Diente
  • Pimienta A gusto
  • Harina Cantidad necesaria
  • Pan rallado Cantidad necesaria
  • Nuez Moscada A gusto
  • Huevos 2 Unidades
  • Bacalao 500 g
  • Perejil 2 cdas.
  • Papas 400 g

Ensalada
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Perejil 4 cdas.
  • Caldo de verduras Cantidad necesaria
  • Aceto balsámico 1 cdita.
  • Apio 1 Rama
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Cebolla morada 1 Unidades

Guarnición

Salsa
  • Sal A gusto
  • Caldo de verduras Cantidad necesaria
  • Morrones colorados 2 Unidades
  • Aceite de oliva 200 cc

Varios
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
Croquetas de bacalao y ensalada tibia de lentejas

Preparación de la receta

Ensalada

  1. Hidrate las lentejas durante 4 horas.
  2. Pique finamente la cebolla, el ajo y el perejil.
  3. Corte el apio y la zanahoria en brunoise.
  4. En una sartén con un poco de aceite de oliva saltee el apio, la cebolla y el ajo.
  5. Agregue la zanahoria y las lentejas.
  6. Cubra con el caldo, condimente con sal y el perejil.
  7. Cocine hasta que se consuma el líquido.
  8. Agregue más caldo no bien lo requiera.
  9. Aromatice con el aceto balsámico.
  10. A último momento agregue el aceite de oliva.

Salsa

  1. Ase los morrones en el horno y pele.
  2. Procese con sal y aceite de oliva.
  3. Agregue caldo si desea una preparación más ligera.

Croquetas

  1. Hidrate y desale el bacalao en agua durante 24 horas.
  2. Cambie el agua 4 a 5 veces.
  3. Desmenuce la carne del bacalao.
  4. Pique finamente el ajo y el perejil.
  5. Separe las yemas de las claras.
  6. Bata ligeramente las claras y reserve.
  7. Pele las papas, cocine en vapor y redúzcalas a puré.
  8. Agregue el ajo, la nuez moscada, la pimienta, el perejil y el bacalao.
  9. Ligue con las yemas.
  10. Tome porciones de la preparación y forme esferas.
  11. Pase por harina, luego por clara batida y finalmente por pan rallado.
  12. Fría en abundante aceite caliente.
  13. Escurra sobre papel absorbente

Presentación

  1. Sirva en los bordes de un plato la salsa, en el centro las lentejas, espolvoree con perejil picado y aceite de oliva, encima dos croquetas.
  2. Decore hojas de perejil.

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