Receta de Croquetas de bacalao y ensalada tibia de lentejas

Cocina de Autor (Dolli) por

> <
  • Bebida sugerida
  • Albariños 99  
  • Salsa
  • Sal A gusto
  • Caldo de verduras Cantidad necesaria
  • Morrones colorados 2 Unidades
  • Aceite de oliva 200 cc
  • Varios
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Ensalada
  • Hidrate las lentejas durante 4 horas.
  • Pique finamente la cebolla, el ajo y el perejil.
  • Corte el apio y la zanahoria en brunoise.
  • En una sartén con un poco de aceite de oliva saltee el apio, la cebolla y el ajo.
  • Agregue la zanahoria y las lentejas.
  • Cubra con el caldo, condimente con sal y el perejil.
  • Cocine hasta que se consuma el líquido.
  • Agregue más caldo no bien lo requiera.
  • Aromatice con el aceto balsámico.
  • A último momento agregue el aceite de oliva.
  • Salsa
  • Ase los morrones en el horno y pele.
  • Procese con sal y aceite de oliva.
  • Agregue caldo si desea una preparación más ligera.
  • Croquetas
  • Hidrate y desale el bacalao en agua durante 24 horas.
  • Cambie el agua 4 a 5 veces.
  • Desmenuce la carne del bacalao.
  • Pique finamente el ajo y el perejil.
  • Separe las yemas de las claras.
  • Bata ligeramente las claras y reserve.
  • Pele las papas, cocine en vapor y redúzcalas a puré.
  • Agregue el ajo, la nuez moscada, la pimienta, el perejil y el bacalao.
  • Ligue con las yemas.
  • Tome porciones de la preparación y forme esferas.
  • Pase por harina, luego por clara batida y finalmente por pan rallado.
  • Fría en abundante aceite caliente.
  • Escurra sobre papel absorbente
  • Presentación
  • Sirva en los bordes de un plato la salsa, en el centro las lentejas, espolvoree con perejil picado y aceite de oliva, encima dos croquetas.
  • Decore hojas de perejil.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
Mi Pocket
AMC
Film&Arts
EuropaEuropa
El Gourmet
Maschic
Temporada de Juegos
CocinaON

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados