; "Croquetas de Bacalao")
Preparación de la receta
- Dorar en aceite de oliva la guindilla y el ajo.
- Añadir la leche evaporada, el fumet y la hoja de laurel.
- Dejar que hierva unos minutos y retirar del fuego.
- Reservar y colar.
- Confitar el pescado en la mantequilla a muy baja temperatura y agregar la harina.
- Romper el pescado y cocinar la harina.
- Añadir de un golpe la leche y el fumet filtrados.
- Pasar por batidora para que quede todo muy cremoso.
- Añadir el mascarpone.
- Dejar enfriar en la nevera unas horas hasta que la crema esté firme.
- Cuando esté, poner en mangas y hacer formitas que pasaremos por harina, huevo, copos de patata.
- Freír.
- Servir con alguna salsa de pimientos o con un alioli.
