Receta de Croquetas de Bacalao

Fácil y resultón por

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  • Dorar en aceite de oliva la guindilla y el ajo.
  • Añadir la leche evaporada, el fumet y la hoja de laurel.
  • Dejar que hierva unos minutos y retirar del fuego.
  • Reservar y colar.
  • Confitar el pescado en la mantequilla a muy baja temperatura y agregar la harina.
  • Romper el pescado y cocinar la harina.
  • Añadir de un golpe la leche y el fumet filtrados.
  • Pasar por batidora para que quede todo muy cremoso.
  • Añadir el mascarpone.
  • Dejar enfriar en la nevera unas horas hasta que la crema esté firme.
  • Cuando esté, poner en  mangas y hacer formitas que pasaremos por harina, huevo, copos de patata.
  • Freír.
  • Servir con alguna salsa de pimientos o con un alioli.
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