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Croquetas de Bacalao
Aprende a preparar esta receta de Croquetas de Bacalao, de la mano de Gonzalo D´Ambrosio por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Aceitec/n
- Bacalao sin piel300 grs
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Copos de papa deshidratada400 grs
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Huevos5 Unidades
- Fumet de bacalao500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Ajo3 Dientes
- Harina120 grs
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Harina300 grs
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Guindilla1 Unidad
- Laurel1 Hoja
- Mantequilla120 grs
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Mascarpone100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Leche Evaporada500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Sal y Pimientac/n
Preparación de la Receta
- Dorar en aceite de oliva la guindilla y el ajo.
- Añadir la leche evaporada, el fumet y la hoja de laurel.
- Dejar que hierva unos minutos y retirar del fuego.
- Reservar y colar.
- Confitar el pescado en la mantequilla a muy baja temperatura y agregar la harina.
- Romper el pescado y cocinar la harina.
- Añadir de un golpe la leche y el fumet filtrados.
- Pasar por batidora para que quede todo muy cremoso.
- Añadir el mascarpone.
- Dejar enfriar en la nevera unas horas hasta que la crema esté firme.
- Cuando esté, poner en mangas y hacer formitas que pasaremos por harina, huevo, copos de patata.
- Freír.
- Servir con alguna salsa de pimientos o con un alioli.