RECETA

Receta de Croque monsieur y hamburguesa con masa de miga parmesano

Ingredientes


Hamburguesa parmesano
  • Queso gruyere 300 g
  • Tomates peritas 2 g
  • Nuez Moscada A gusto
  • Huevos 2 Unidades
  • Paltas 2 Unidades
  • Salsa bechamel 2 Taza
  • Queso crema 50 grs.
  • Tapenade  
  • Jamón cocido natural 200 g
  • Ricota 200 grs.
  • Puerro 80 Cantidad necesaria
  • Lechuga criolla 1 Planta
  • Sal y Pimienta A gusto

Pan
Croque monsieur y hamburguesa con masa de miga parmesano

Preparación de la receta

Hamburguesa parmesano

  1. Saltee el puerro hasta dorarlo levemente.
  2. Coloque en un bowl la ricota junto con el puerro salteado, el queso crema, los huevos y sazone con sal, pimienta y nuez moscada, mezcle bien.
  3. Corte los tomates en finas rodajas.
  4. Pele las paltas y córtelas en finas láminas, humedézcalas con jugo de limón para que no se oxiden y sazone con pimienta.
  5. Corte el queso gruyere en fetas.

Pan

  1. Coloque la harina en la mesada y forme una corona, en el centro de la harina agregue el resto de los ingredientes menos la manteca, luego una los ingredientes y amase unos minutos, incorpore la manteca pomada y siga amasando durante 20 minutos aproximadamente, por ultimo espolvoree con el queso parmesano rallado y amase hasta integrarlo en toda la masa.
  2. Deje reposar en la heladera durante 1 hora y luego desgasifíquela y déjela reposar nuevamente en la heladera durante 8 horas.

Armado

  1. Tome unos aros circulares de 13cm de diámetro, forre la base con papel aluminio, píntelos con manteca pomada y rellénelos con la preparación de ricota anteriormente realizada, solo de 1 ½ de espesor. Cocine en horno a 170ºC durante 15 minutos aproximadamente. Retire y una vez fríos desmolde.
  2. Tome aproximadamente 700g de la masa y amase dándole forma de zeppelin.
  3. En un molde rectangular grande previamente pintado con manteca coloque el zeppelín y deje reposar durante 2 horas en un lugar calido y bien tapado.
  4. Con el resto de la masa, separe en bollos y luego estire cada bollo con un palo de amasar dando forma de hamburguesa, espolvoree con queso parmesano y deje reposar durante 1 hora.
  5. Cocine en horno a 180ºC durante 15 a 20 minutos.
  6. Una vez dorados levemente los panes retire del horno y abra los panes con forma de hamburguesa al medio y el pan de molde córtelo en fetas.
  7. Unte con la tapenade los panes redondos, encima coloque el relleno de ricota, rodajas de tomate, palta, y hojas de lechuga, tape con la otra mitad de pan.
  8. Tome las fetas del pan de molde y úntelas con manteca, luego coloque fetas de queso gruyere, jamón cocido natural y por ultimo salsa bechamel.

Presentación

  1. Presenta los sándwiches en una fuente.

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