RECETA

Receta de Croissants por Juan Manuel Herrera

Croissant

Ingredientes


Amasijo

Empaste
Croissants por Juan Manuel Herrera

Preparación de la receta

  1. En la batidora con el gancho, volcar harina, azúcar, sal, leche, manteca y mezclar a baja velocidad.
  2. Después de 3 minutos añadir la levadura y mezclar  por 20 minutos.
  3. Recoger la masa (un puñado) entre las manos.
  4. Si no se rompe, crea una masa elástica fina, es perfecto.
  5. Debe tener algo de elasticidad.
  6. Preparar bowl grande con spray antiadherente.
  7. Colocar la masa y déjela reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
  8. Cubrir y refrigerar toda la noche.
  9. Colocar papel film sobre la mesada, Centrar la manteca sobre el mismo.
  10. Cubrir con otro papel film y golpee la parte superior de la manteca de izquierda a derecha con un rodillo para comenzar a aplanarlo, hasta que se forme un rectángulo.  
  11. Envolver y refrigerar.

Laminado de manteca

  1. Laminar la manteca de 5 mm de espesor y refrigerar

Laminado de la masa

  1. Al día siguiente, laminar el croissant a 5 mm.
  2. Colocar el rectángulo de mantequilla laminada en la mitad superior de la masa y hacer un doblez simple.
  3. Dar un poco más de ancho y luego girar la masa hacia los lados y laminar de nuevo a 5 mm.
  4. Doblar la mitad superior de la masa hacia el centro.
  5. Doblar la mitad inferior dos veces hacia el centro.
  6. Luego doblar nuevamente en la parte superior de la mitad superior.
  7. Aplanar la masa un poco, envolver y poner en el congelador durante aproximadamente una hora.

Horneado

  1. Después de una hora, retirar y alargar la masa hasta 4 mm de grosor y 35 cm de ancho.
  2. Llevar la masa a una superficie de trabajo y dóblala horizontalmente para marcar a la mitad.
  3. Cortar triángulos, dar la forma de croissant y refrigerar durante 15 minutos.
  4. Colocar en bandeja para horno y dejar levar.
  5. Cocinar en horno a 175° C por 20 minutos.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.