RECETA

Receta de Crocchette Parmentier con acciughe

Ingredientes

  • Nuez Moscada A gusto
  • Queso Emmental 200 g
  • Papas 300 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Huevo 1 Unidad
  • Anchoas en aceite 100 g
  • Agua Cantidad necesaria

Salsa
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Sal A gusto
  • Manteca 1 cda.
  • Agua Cantidad necesaria
  • Ajo 1 Diente
  • Grelos 100 g
  • Anchoas en aceite 3 Filetes

Varios
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Huevo 1 Unidad
Crocchette Parmentier con acciughe

Preparación de la receta

  1. Lave las papas y cocine en abundante agua hirviendo.
  2. Entibie las papas, pele y redúzcalas a puré.
  3. Ralle el queso y mezcle con el puré de papas.
  4. Agregue el huevo y mezcle bien.
  5. Condimente con sal, nuez moscada y pimienta.
  6. Tome porciones de puré y forme esferas pequeñas.
  7. Enrolle una anchoa y enciérrela con el puré.
  8. Pincele con huevo batido y disponga en una placa enmantecada.
  9. Gratine en el horno caliente.

Salsa

  1. En una cacerola con abundante agua salada blanquee los grelos.
  2. Pique el ajo.
  3. Triture las anchoas.
  4. En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca dore el ajo.
  5. Integre las anchoas y mezcle bien.
  6. Incorpore las verduras y saltee.

Presentación

  1. Sirva las croquetas en una fuente y cubra con la salsa.

Tips

  1. Los grelos pueden reemplazarse por bróccoli o espinaca.

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