Crocchette Parmentier con acciughe

Preparación de la Receta

• Lave las papas y cocine en abundante agua hirviendo.
• Entibie las papas, pele y redúzcalas a puré.
• Ralle el queso y mezcle con el puré de papas.
• Agregue el huevo y mezcle bien.
• Condimente con sal, nuez moscada y pimienta.
• Tome porciones de puré y forme esferas pequeñas.
• Enrolle una anchoa y enciérrela con el puré.
• Pincele con huevo batido y disponga en una placa enmantecada.
• Gratine en el horno caliente.

• Salsa
• En una cacerola con abundante agua salada blanquee los grelos.
• Pique el ajo.
• Triture las anchoas.
• En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca dore el ajo.
• Integre las anchoas y mezcle bien.
• Incorpore las verduras y saltee.

• Presentación
• Sirva las croquetas en una fuente y cubra con la salsa.